Grüne-Bohnen-Kartoffel-Salat mit Tomaten und Basilikum – vegan

Ein frischer, einfacher Salat mit mediterranem Flair

Grüne Bohnen, Kartoffeln, Kirschtomaten und Basilikum – dieser bunte Salat ist einfach, frisch und mediterran. Mit gutem Olivenöl und einem Spritzer Zitrone schmeckt er warm oder kalt.

Perfekte Beilage zu Bratlingen oder für die Lunchbox – mit TK-Bohnen gelingt er das ganze Jahr.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	500 g	grüne Bohnen (frisch oder TK)
	300 g	festkochende Kartoffeln
	12	Kirschtomaten
	1	rote Zwiebel
	4 EL	natives Olivenöl
	1 EL	Zitronensaft oder Weißweinessig
		frische Basilikumblätter
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Bohnen kochen

1. Die Bohnen putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten bissfest garen. Kalt abschrecken.

2. Kartoffeln

1. Die Kartoffeln in Stücke schneiden und ca. 12 Minuten dämpfen oder kochen, bis sie gar sind.

3. Mischen

1. Kirschtomaten halbieren, die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
2. Alles in einer Schüssel vermengen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen.

4. Servieren

1. Mit Basilikum bestreuen und warm oder kalt servieren.

Meine Tipps

• Schwarze Oliven oder ein Schuss Balsamico machen den Salat noch mediterraner.
• Mit Kichererbsen oder weißen Bohnen wird er zur Hauptmahlzeit.
• Die Kartoffeln noch warm anmachen – dann nehmen sie das Dressing besser auf.

Aufbewahren

Der Salat hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Das Basilikum erst kurz vor dem Servieren zugeben.

Häufige Fragen

Wie lange müssen grüne Bohnen kochen?
8–10 Minuten für bissfest, 12 Minuten für weich. Rohe grüne Bohnen nicht essen – sie müssen immer gegart werden.

Kann ich TK-Bohnen verwenden?
Ja, sie brauchen nur 5–6 Minuten.

Muss ich die Kartoffeln schälen?
Nein, bei jungen Kartoffeln kann die Schale dranbleiben.

Noch mehr Kartoffelsalate: der schwäbische Kartoffelsalat und der Kartoffelsalat mit Tahini. Ebenfalls frisch: der Bulgursalat mit Brokkoli.

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