Rosa Tagliatelle mit Rote-Bete-Creme und Brunnenkresse – vegan

Eine leuchtend rosa Pasta in 20 Minuten

Super einfach und mit großer Wirkung – nicht nur am Valentinstag: Eine cremige Sauce aus Roter Bete, Seidentofu und Walnussöl färbt die Tagliatelle leuchtend rosa.

Frische Brunnenkresse bringt eine pfeffrige Note, gehackte Walnüsse sorgen für Biss.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	Tagliatelle (ohne Ei)
	230 g	gekochte Rote Bete
	100 g	Seidentofu
	1 EL	Walnussöl
	2 TL	geräuchertes Paprikapulver
	2 Handvoll	Brunnenkresse (oder Rucola)
	30 g	Walnüsse, grob gehackt
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Sauce mixen

1. Rote Bete, Seidentofu, Walnussöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einer glatten Creme pürieren.

2. Pasta kochen

1. Die Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen, abgießen und etwas Kochwasser auffangen.

3. Vermengen

1. Die Nudeln mit der Rote-Bete-Creme mischen und mit etwas Kochwasser zu einer cremigen Sauce verdünnen.

4. Servieren

1. Die Brunnenkresse waschen, trocken tupfen und erst ganz zum Schluss unterheben.
2. Mit Walnüssen bestreuen und heiß servieren.

Meine Tipps

• Ein Spritzer Zitrone oder Balsamico bringt Frische in die Sauce.
• Statt Seidentofu passt auch veganer Frischkäse.
• Mit einem Klecks veganem Feta oder Cashewcreme garnieren.

Aufbewahren

Die Sauce hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Pasta immer frisch kochen und kurz vor dem Servieren mischen.

Häufige Fragen

Färbt die Sauce stark?
Ja, Rote Bete färbt intensiv. Holzlöffel und helle Tücher lieber vermeiden.

Kann ich rohe Rote Bete nehmen?
Ja, dann vorher 40 Minuten kochen oder im Ofen garen und abkühlen lassen.

Ist das Rezept glutenfrei?
Mit glutenfreien Nudeln ja.

Noch mehr mit Roter Bete: das Rote-Bete-Tatar und der Linsensalat mit Roter Bete. Noch mehr Pasta: die Rotwein-Linguine.

Das könnte dir auch schmecken

Vegane Regenbogenlasagne mit Roter Bete, Karotten und SpinatGriechischer Orzo-Salat mit veganem FetaHausgemachte vegane Tortellini mit Tofu-Tomaten-Füllung