Linguine in Rotwein mit Brokkoli und Pilzen – vegan

Pasta in Rotwein gekocht – rot, würzig, besonders

Lust auf etwas Besonderes? In Rotwein gekocht bekommen die Linguine eine tiefrote Farbe und ein feines Aroma. Dazu gibt es Brokkoli, kräftig gebratene Pilze, Knoblauch und veganen Parmesan.

Ein Gericht voller Farben und Aromen – originell und doch ganz einfach.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	Linguine
	750 ml	trockener Rotwein (vegan)
	500 ml	Wasser
	2 TL	Salz (für das Kochwasser)
	300 g	Brokkoli
	200 g	braune Champignons
	4 EL	Olivenöl
	2	Knoblauchzehen
	½ TL	Chiliflocken oder scharfes Paprikapulver
		veganer Parmesan
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Pilze braten

1. Die Pilze putzen und halbieren.
2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Pilze darin anbraten. Salzen und pfeffern.
3. Mit einem Topfboden auf die Pilze drücken, damit sie Wasser verlieren, und im eigenen Saft weiterbraten. 1–2 Mal wiederholen, insgesamt ca. 10 Minuten, bis sie goldbraun und fest sind.

2. Brokkoli

1. Den Brokkoli in Röschen teilen und 4–5 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest garen.

3. Pasta in Rotwein

1. Rotwein, Wasser und Salz in einem großen Topf aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Die Linguine darin nach Packungsangabe al dente garen.

4. Vermengen

1. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und im restlichen Olivenöl 2–3 Minuten sanft anbraten.
2. Eine halbe Kelle Kochflüssigkeit, die Linguine, Brokkoli und Pilze dazugeben und gut vermischen. Pfeffern.
3. Mit Chili und veganem Parmesan bestreuen und servieren.

Meine Tipps

• Ein fruchtiger, nicht zu teurer Rotwein wie Merlot oder Primitivo eignet sich am besten.
• Viele Weine werden mit tierischen Stoffen geklärt – achte auf ein veganes Label.
• Für Kinder: Rote-Bete-Saft mit Wasser statt Wein – die Farbe bleibt.

Aufbewahren

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden mit einem Schuss Wasser in der Pfanne aufgewärmt.

Häufige Fragen

Ist nach dem Kochen noch Alkohol enthalten?
Ein Teil verkocht, aber nicht alles. Für Kinder und Schwangere lieber die alkoholfreie Variante wählen.

Färben sich die Nudeln gleichmäßig?
Ja, wenn sie gut mit Flüssigkeit bedeckt sind und regelmäßig umgerührt werden.

Welche Pasta eignet sich?
Linguine oder Spaghetti zeigen die Farbe besonders schön.

Noch mehr Pasta: die Brokkoli-Zitronen-Tagliatelle, die Miso-Pasta mit Pilzen und die rosa Tagliatelle mit Roter Bete.

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