Rote-Bete-Tatar mit veganer Feta-Creme

Eine edle, farbenfrohe Vorspeise

Koch wie ein Profi! Dieses Rote-Bete-Tatar ist eine pflanzliche Neuinterpretation des Klassikers – fein gewürfelt, mit Kräutern, Zitrone und Knoblauch abgeschmeckt und mit einer luftigen veganen Feta-Creme gekrönt.

So schön wie lecker: perfekt als Vorspeise für Gäste oder ein festliches Menü.

Für das Tatar

Check	Menge	Zutat
	400 g	gekochte Rote Bete
	2 EL	Olivenöl
	1 EL	Petersilie, gehackt
	1 EL	Schnittlauch, gehackt
	1	Frühlingszwiebel, fein gehackt
	1	Knoblauchzehe, gepresst
	1	Bio-Zitrone
		Salz und Pfeffer

Für die Feta-Creme

Check	Menge	Zutat
	200 ml	aufschlagbare Pflanzensahne (gut gekühlt)
	60 g	veganer Feta

Zum Garnieren

Check	Menge	Zutat
	½ TL	geräuchertes Paprikapulver
		einige Radieschen, hauchdünn geschnitten
		frische Kräuter

Zubereitung

1. Tatar

1. Die Rote Bete in feine Scheiben, dann Streifen und schließlich in sehr kleine Würfel schneiden.
2. Die Zitrone abreiben und auspressen.
3. Die Würfel mit Olivenöl, Kräutern, Frühlingszwiebel, Knoblauch, etwas Zitronenabrieb und -saft, Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen.

2. Feta-Creme

1. Die gut gekühlte Pflanzensahne mit dem Handrührgerät steif schlagen.
2. Den Feta mit einer Gabel fein zerdrücken, salzen und pfeffern und vorsichtig unter die Sahne heben. Kalt stellen.

3. Anrichten

1. Das Tatar mit einem Speisering in der Mitte der Teller formen.
2. Die Feta-Creme mit einem Spritzbeutel daraufspritzen und mit Paprikapulver, Kräutern und Radieschenscheiben garnieren.

Meine Tipps

• Mit Einweghandschuhen schneiden – Rote Bete färbt stark.
• Ein Spritzer Balsamico oder etwas Meerrettich im Tatar gibt ihm Pfiff.
• Dazu passt geröstetes Brot oder ein Rucolasalat.

Aufbewahren

Das Tatar hält sich gut abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Die Feta-Creme erst kurz vor dem Servieren aufspritzen.

Häufige Fragen

Welche Pflanzensahne lässt sich aufschlagen?
Spezielle Pflanzensahne „zum Schlagen“ auf Soja- oder Kokosbasis. Gut gekühlt wird sie am besten fest.

Kann ich rohe Rote Bete verwenden?
Ja, fein geraspelt oder gewürfelt – sie ist dann knackiger und erdiger im Geschmack.

Kann ich das Tatar vorbereiten?
Ja, bis zu 1 Tag vorher. Erst beim Anrichten in Form bringen.

Noch mehr mit Roter Bete: der Linsensalat mit Roter Bete und die rosa Tagliatelle. Ebenfalls fein: die vegane Stracciatella.

Lieber schnell und rustikal? Probier das schnelle Rote-Bete-Tatar mit Kapern und Senf.

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