Salzkonservierte Zitronen – Eine mediterrane Tradition neu interpretiert

Die Magie salzkonservierter Früchte

Salzkonservierte Zitronen sind ein wahres Juwel der traditionellen mediterranen Küche. Seit Jahrhunderten in Marokko, dem Nahen Osten, Asien und dem Balkan verwendet, entwickeln diese fermentierten Zitrusfrüchte einen einzigartigen Geschmack: spritzig, aromatisch und reich an Umami. Dieses einfache und natürliche mediterrane Rezept ist ein wahres Konzentrat aus Sonnenschein und verwandelt eine gewöhnliche Zitrone in eine außergewöhnliche Zutat, die Tajine, Saucen, Salate und sogar kräftige Desserts verfeinert. Das Fermentieren von Zitrusfrüchten in Salz ist zudem eine nachhaltige Konservierungsmethode, die Ihre Früchte mehrere Monate, sogar Jahre haltbar macht.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
		Unbehandelte Zitronen (oder Orangen, Limetten, Clementinen usw.)
		Unraffiniertes grobes Salz
		Gewürze nach Wahl: Kardamom, Lorbeerblatt, Pfeffer, Kreuzkümmel, Fenchel, Koriander usw.

Zubereitung

1. Jede Zitrone quer zu drei Vierteln einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden
2. Vorsichtig einen Esslöffel grobes Salz in die Schlitze geben
3. Die Zitronen fest in ein sauberes Glas geben und leicht andrücken, um den Saft freizusetzen
4. Geben Sie Ihre Lieblingsgewürze zwischen die Früchte, um die Gärung zu aromatisieren
5. Gut verschließen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn möglich, ein Gewicht verwenden, um die Zitronen unter Wasser zu halten
6. Nach 2–3 Tagen sollten sie beginnen, ihren eigenen Saft zu ziehen. Sollte dies nach 5 Tagen nicht der Fall sein, frischen Zitronensaft oder etwas abgekühltes, abgekochtes Wasser hinzufügen
7. Vor dem Servieren mindestens 3 Wochen gären lassen und anschließend mehrere Monate kühl lagern

Gesalzene Zitronen verleihen Ihren Gerichten eine magische Note. Fein gehackt in Tajine, Vinaigrette, Hummus oder Duftreis … oder kombinieren Sie sie mit dunkler Schokolade für eine süß-herzhafte Kombination. Der Gärsaft ist außerdem ein wertvolles Gewürz, das Sie nicht verschwenden sollten. 

Verwenden Sie zum Herausnehmen der Zitronen immer einen sauberen Löffel, um den Gärprozess zu erhalten. 

Eingelegte Zitronen sind einfach zuzubereiten und unglaublich aromatisch. Sie sind die perfekte Verkörperung eines einfachen, aber raffinierten mediterranen Rezepts. Durch die Fermentierung von Zitrusfrüchten verleihen Sie Ihren Gerichten eine einzigartige Geschmackstiefe und überraschen Ihre Gäste mit einer jahrhundertealten kulinarischen Tradition, die auf den neuesten Stand gebracht wurde.