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Salzzitronen selber machen – fermentierte Zitronen im Glas

4.4/5 - (15 Bewertung)

Die Magie salzkonservierter Zitrusfrüchte

Salzzitronen sind ein Juwel der Küche Marokkos und des Nahen Ostens: In Salz fermentiert, entwickeln Zitronen einen einzigartigen Geschmack – spritzig, aromatisch, leicht salzig und voller Tiefe. Fein gehackt verfeinern sie Tajine, Saucen, Salate, Hummus oder Reis.

Eine einfache, traditionelle Methode, die Zitrusfrüchte monatelang haltbar macht.

Kochzeit
15 Minuten
Level
Einfach
Portionen
1 Glas (1 l)

Zutaten

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Check Menge Zutat
6–8
8–10 EL
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Zubereitung

1. Einschneiden

  1. Die Zitronen heiß waschen und von oben kreuzweise zu drei Vierteln einschneiden, sodass sie unten noch zusammenhalten.

2. Salzen

  1. In jeden Schnitt etwa 1 EL grobes Salz geben.
  2. Die Zitronen fest in ein sauberes Glas drücken, damit Saft austritt, und die Gewürze dazwischen verteilen.

3. Fermentieren

  1. Mit einem Gewicht beschweren, damit die Früchte im Saft liegen, und verschließen.
  2. Bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach 2–3 Tagen sollten sie von Saft bedeckt sein – sonst frisch gepressten Zitronensaft auffüllen.
  3. Mindestens 3 Wochen fermentieren lassen, dann kühl lagern.

Meine Tipps

  • Vor der Verwendung das Fruchtfleisch nach Wunsch entfernen und die Schale abspülen – sie ist der aromatischste Teil.
  • Der Salzsaft ist ein tolles Würzmittel für Dressings und Marinaden.
  • Mit dunkler Schokolade kombiniert ergibt sich eine überraschende süß-salzige Note.

Aufbewahren

Kühl und dunkel gelagert halten sich Salzzitronen mehrere Monate bis zu einem Jahr, solange sie mit Saft bedeckt sind. Immer mit einem sauberen Löffel entnehmen.

Häufige Fragen

Wofür verwende ich Salzzitronen?
In Tajine, Couscous, Linsen- und Bohnengerichten, Dressings, Hummus oder gehackt über gebratenem Gemüse.

Kann ich Wasser statt Zitronensaft zum Auffüllen nehmen?
Ja, abgekochtes und abgekühltes Wasser, aber Zitronensaft gibt mehr Aroma.

Warum werden die Zitronen weich?
Das ist gewollt: Durch die Fermentation wird die Schale zart und essbar.

Damit kochen: Gemüse-Tajine mit Salzzitronen und Oliven und marokkanische Loubia. Mehr Fermentiertes: eingelegte rosa Radieschen.

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