Sommerschnitzel: Knusprig, zart und 100 % pflanzlich

Ein veganes Auberginenrezept, perfekt für große Sommerfeste

Suchen Sie eine originelle und leckere Idee für Ihre Sommergerichte? Hier ist das Sommerschnitzel, ein pflanzliches Rezept, inspiriert von der mediterranen Küche, in der Auberginen die Hauptrolle spielen. Innen zart und außen knusprig – dieses fleischlose Schnitzel wird alle Ihre Gäste begeistern, ob Vegetarier oder nicht. Umhüllt von einem hausgemachten Cornflakes-Teig, verfeinert mit Rosmarin und Salbei, wird es mit einer Tomatensauce serviert, die mit Knoblauch, Kapern und Oliven verfeinert ist. Ein vollwertiges, geselliges und großzügiges Gericht, ideal zum Teilen bei einem sonnigen Mittagessen.

Zutaten für die Auberginenbasis

Check	Menge	Zutat
	4 Stk.	mittelgroße Auberginen
		Bratöl (oder Backöl)
		Rosmarin und Salbei gemahlen
		Salz und Pfeffer

Zutaten für die Sauce

Check	Menge	Zutat
	700 g	hochwertige Tomatensauce
	2 EL	Knoblauch-Olivenöl
	1 EL	Kapern
		einige halbierte Kirschtomaten
		getrockneter Oregano
		eine Handvoll frisches Basilikum

Zutaten für die Panade

Check	Menge	Zutat
		Mehl
		Wasser
		Paprika
	1 EL	Kapern
		Rosmarin, Salbei
		geriebene Cornflakes (ungesüßt)

Zubereitung

1. Auberginen zubereiten

1. Die Auberginen waschen und im Ganzen garen:
2. In der Fritteuse: bei 180–185 °C für 25–30 Minuten
3. Im Backofen: bei 190 °C für 40 Minuten
4. Nach dem Garen in eine Schüssel geben, gut abdecken (Frischhaltefolie oder Deckel) und ruhen lassen. So bleibt das Fruchtfleisch zart

2. Zubereitung der Aubergine

1. Sobald die Aubergine lauwarm ist, die Haut vorsichtig abziehen
2. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel leicht zerdrücken
3. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen

3. Panade

1. Bereiten Sie einen dünnen Teig aus Mehl, Wasser, gemahlenem Salbei und Rosmarin, einer Prise Paprikapulver und einem Esslöffel Kapern zu
2. Tauchen Sie jedes Schnitzel in diese Mischung und wälzen Sie es anschließend in den zerstoßenen Cornflakes, bis es gut bedeckt ist

4. Braten

1. Die Schnitzel in sehr heißem Öl goldbraun und knusprig braten oder mit etwas Olivenöl im Ofen anbraten

5. Zubereitung der Soße

1. Das Olivenöl mit dem Knoblauch in einem Topf anbraten
2. Tomatensoße, Kirschtomaten und Oregano hinzufügen
3. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen
4. Zum Schluss das gehackte Basilikum hinzufügen

6. Anrichten und Servieren

1. Die Teller großzügig mit Tomatensoße bestreichen und mit einer heißen Aubergine belegen
2. Dazu einen grünen Salat, geröstetes Brot oder Duftreis servieren
3. Heiß servieren. Guten Appetit!
4. Die Schnitzel lassen sich vor dem Kochen gut einfrieren. So können Sie große Mengen für Ihre Sommergerichte vorbereiten!