Vegane Schoko-Muffins mit flüssigem Kern

Außen fluffig, innen schokoladig-flüssig

Diese Schoko-Muffins sind die Definition von Schoko-Glück: außen fluffig, innen ein Kern aus geschmolzener Zartbitterschokolade. Statt Ei sorgt Sojajoghurt für die Bindung – niemand wird den Unterschied merken.

In 30 Minuten fertig, perfekt für die Kaffeepause oder als schnelles Dessert. Hinweis: Im Video wird noch ein Ei verwendet, das Rezept unten ist komplett vegan.

Nancy Sick Lade Videos…

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	155 g	Weizenmehl
	35 g	ungesüßtes Kakaopulver
	8 g	Backpulver (½ Päckchen)
	100 g	Zucker
	1 Prise	Salz
	60 g	Sojajoghurt natur
	120 ml	Mandeldrink
	90 g	Margarine, geschmolzen
	1 TL	Vanilleextrakt
	50 g	Zartbitterschokolade, gehackt

Für den Kern

Check	Menge	Zutat
	100 g	vegane Zartbitterschokolade, in 10 Stücken

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.

2. Teig

1. Sojajoghurt, Mandeldrink, geschmolzene Margarine und Vanille verrühren.
2. Zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis alles gerade verbunden ist. Die gehackte Schokolade unterheben.

3. Füllen und backen

1. Die Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, je ein Stück Schokolade in die Mitte legen und mit dem restlichen Teig bedecken.
2. 18–20 Minuten backen und etwas abkühlen lassen. Lauwarm ist der Kern noch schön flüssig.

Meine Tipps

• Nicht zu lange rühren – Klümpchen im Teig sind erlaubt und machen die Muffins fluffiger.
• Statt Zartbitter passt im Kern auch ein Teelöffel Erdnussbutter oder Nuss-Nougat-Creme.
• Für mehr Tiefe eine Prise Espressopulver in den Teig geben.

Aufbewahren

In einer Dose halten sich die Muffins 2–3 Tage. Für einen flüssigen Kern kurz 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Einfrieren geht bis zu 3 Monate.

Häufige Fragen

Womit ersetze ich das Ei?
Hier übernimmt Sojajoghurt die Bindung. Alternativ funktionieren 60 g Apfelmus.

Bleibt der Kern nach dem Abkühlen flüssig?
Kalt wird die Schokolade wieder fest. Kurz aufgewärmt ist der Kern wieder geschmolzen.

Kann ich die Muffins ohne Papierförmchen backen?
Ja, dann das Blech gut einfetten und mit Kakao ausstäuben, damit sich die Muffins leicht lösen.

Du magst Muffins? Probier auch die Protein-Muffins mit Blaubeeren, den Avocado-Schokoladenfondant oder unsere Schoko-Himbeer-Kekse.

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