Vegane Blaubeermuffins mit Apfelmus

Saftige Muffins ohne Ei

In diesen Muffins ersetzt Apfelmus das Ei: Es hält den Teig zusammen und macht ihn besonders saftig. Ein Teelöffel Apfelessig reagiert mit dem Backpulver und sorgt für eine luftige Krume.

Frische oder tiefgekühlte Blaubeeren werden zum Schluss vorsichtig untergehoben. In 35 Minuten sind die Muffins fertig – perfekt für das Frühstück, die Brotdose oder den Nachmittagskaffee.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	200 g	Weizenmehl
	100 g	Zucker
	1 Päckchen	Backpulver
	1 Prise	Salz
	200 g	ungesüßtes Apfelmus
	100 g	vegane Butter, geschmolzen
	1 TL	Apfelessig
	1 TL	Vanilleextrakt
	150 g	Blaubeeren (frisch oder TK)

Zubereitung

1. Teig rühren

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen.
3. Apfelmus, geschmolzene vegane Butter, Apfelessig und Vanille zugeben und nur kurz verrühren, bis keine Mehlnester mehr da sind.

2. Blaubeeren unterheben

1. Die Blaubeeren mit 1 EL Mehl bestäuben (so sinken sie nicht ab) und vorsichtig unterheben.

3. Backen

1. Den Teig auf 10 Förmchen verteilen.
2. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Stäbchen sauber herauskommt.
3. Im Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Gitter.

Meine Tipps

• Nicht zu lange rühren – sonst werden die Muffins zäh.
• Mit etwas Zitronenabrieb im Teig schmecken sie frischer.
• Für Streusel-Muffins: 30 g Mehl, 20 g Zucker und 20 g vegane Butter verkrümeln und darüberstreuen.

Aufbewahren

In einer Dose halten sie 3 Tage. Einzeln eingefroren 2 Monate.

Häufige Fragen

Kann ich TK-Blaubeeren nehmen?
Ja, gefroren unterheben, sonst färben sie den Teig. Backzeit um 5 Minuten verlängern.

Was ersetzt das Ei?
Das Apfelmus bindet und macht die Muffins saftig.

Kann ich Vollkornmehl nehmen?
Bis zur Hälfte, dann 2 EL Pflanzenmilch zusätzlich zugeben.

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