Vegane Schoko-Himbeer-Kekse

Weiche Kekse mit Schokostücken und Himbeeren

Diese Kekse sind außen leicht knusprig, innen weich und voller fruchtiger Himbeeren und Zartbitterschokolade. Statt Butter und Ei kommen Margarine und Sojajoghurt in den Teig – einfacher geht es nicht.

Ein Rezept für alle, die Cookies lieben, aber Lust auf etwas Fruchtiges haben. Hinweis: Im Video wird noch die Version mit Butter und Ei gezeigt, das Rezept unten ist vegan.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	110 g	weiche Margarine
	100 g	Zucker
	40 g	Sojajoghurt natur
	1 TL	Vanilleextrakt
	1 Prise	Salz
	170 g	Weizenmehl
	½ TL	Backpulver
	100 g	Himbeeren (frisch oder gefroren, nicht aufgetaut)
	60 g	vegane Zartbitterschokolade, gehackt

Zubereitung

1. Teig

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
2. Margarine und Zucker cremig rühren, dann Sojajoghurt, Vanille und Salz unterrühren.
3. Mehl und Backpulver dazugeben und nur kurz zu einem Teig verrühren.
4. Schokolade und Himbeeren vorsichtig unterheben.

2. Formen

1. Mit zwei Esslöffeln etwa 14 Teighäufchen mit Abstand auf das Blech setzen und leicht flach drücken.
2. Ist der Teig sehr weich, 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Backen

1. 15–18 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
2. Auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen.

Meine Tipps

• Gefrorene Himbeeren direkt aus dem Gefrierfach verwenden – so verfärben sie den Teig weniger.
• Mit weißer veganer Schokolade werden die Kekse noch süßer.
• Die Kekse sind warm noch sehr weich und werden beim Abkühlen fester.

Aufbewahren

Wegen der Himbeeren am besten innerhalb von 2–3 Tagen essen, in einer Dose im Kühlschrank. Einfrieren geht bis zu 2 Monate.

Häufige Fragen

Kann ich die Himbeeren ersetzen?
Ja, Blaubeeren, gehackte Kirschen oder getrocknete Cranberrys funktionieren genauso.

Warum laufen meine Kekse auseinander?
Der Teig war zu warm oder die Margarine zu weich. Den Teig vor dem Backen kurz kühlen.

Kann ich den Zucker reduzieren?
Ja, bis auf 70 g. Die Kekse werden dann etwas weniger knusprig.

Noch mehr Kekse: weiche Mandelkekse (glutenfrei) und vegane Ausstechplätzchen. Lust auf Muffins? Probier die Schoko-Muffins mit flüssigem Kern.

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