Vegane Brioche mit rosa Pralinen – Savoyer Spezialität

Die rosa Brioche aus meiner Heimat Savoyen

Die Brioche mit rosa Pralinen, auch Brioche de Saint-Genix genannt, ist eine Spezialität aus Savoyen, meiner Heimatregion. Rosa gebrannte Mandeln werden in einen weichen Hefeteig eingearbeitet und schmelzen beim Backen teilweise zu kleinen rosa Karamellinseln.

In dieser veganen Version ersetzen Pflanzenmilch, vegane Butter und Sojajoghurt Eier und Butter. Der Teig ruht über Nacht im Kühlschrank – so lässt er sich besser verarbeiten und wird aromatischer.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	350 g	Weizenmehl (Type 550)
	7 g	Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
	60 g	Zucker
	1 TL	Salz
	100 ml	lauwarme Pflanzenmilch
	100 g	Sojajoghurt natur
	120 g	weiche vegane Butter
	120 g	rosa Pralinen (gebrannte Mandeln), grob zerstoßen
	2 EL	Pflanzenmilch + 1 TL Ahornsirup zum Bestreichen

Zubereitung

1. Teig kneten

1. Hefe und 1 TL Zucker in der lauwarmen Pflanzenmilch auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
2. Mit Mehl, restlichem Zucker, Salz und Joghurt 5 Minuten kneten.
3. Die weiche vegane Butter in Stücken nach und nach einarbeiten und weitere 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
4. Abgedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Pralinen einarbeiten

1. Den Teig kurz durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen.
2. Zwei Drittel der Pralinen darauf verteilen, den Teig zusammenfalten, erneut ausrollen und noch einmal falten, sodass sich die Pralinen verteilen.
3. Zu einer Kugel formen und auf ein Blech mit Backpapier setzen.

3. Gehen lassen

1. Abgedeckt 1–1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Mit Pflanzenmilch und Ahornsirup bestreichen und die restlichen Pralinen daraufdrücken.

4. Backen

1. Bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis die Brioche goldbraun ist.
2. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Meine Tipps

• Viele rosa Pralinen sind mit Karmin (E120, aus Läusen) gefärbt – auf vegane Farbstoffe wie Rote-Bete-Extrakt achten.
• Rosa Pralinen gibt es in französischen Feinkostläden oder online.
• Die Pralinen nur grob zerstoßen, damit Stücke bleiben.

Aufbewahren

In Folie gewickelt hält die Brioche 3 Tage. Scheibenweise einfrieren und toasten.

Häufige Fragen

Sind rosa Pralinen vegan?
Mandeln und Zucker ja, aber die Farbe stammt oft von Karmin (E120). Zutatenliste prüfen.

Kann ich sie selbst machen?
Ja: Mandeln in Zuckersirup mit etwas Rote-Bete-Saft karamellisieren, bis sie überzogen sind.

Warum ruht der Teig im Kühlschrank?
Kalter Briocheteig ist weniger klebrig und entwickelt mehr Aroma.

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