Bretonische Buchweizen-Galettes mit Champignons – vegan

Herzhafte Pfannkuchen aus der Bretagne

In der Bretagne werden herzhafte Pfannkuchen, die Galettes, aus Buchweizenmehl gebacken. Der Teig besteht klassisch nur aus Mehl, Wasser und Salz – er ist also von Natur aus vegan und glutenfrei. Nach einer Ruhezeit lässt er sich hauchdünn in der Pfanne ausbacken und bekommt ein nussiges Aroma.

Gefüllt werden die Galettes hier mit gebratenen Champignons, Knoblauch und Petersilie, an den Seiten zu einem Quadrat eingeschlagen. Dazu passen ein grüner Salat und – ganz bretonisch – ein Glas Cidre.

Für die Galettes (ca. 10 Stück)

Check	Menge	Zutat
	200 g	Buchweizenmehl
	450 ml	kaltes Wasser
	½ TL	Salz
	1 EL	Öl für die Pfanne

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	400 g	Champignons
	1 EL	Olivenöl
	1	Knoblauchzehe
	1 Bund	glatte Petersilie
	1 EL	Sesam
		Salz und Pfeffer
	50 g	veganer Reibekäse (optional)

Zubereitung

1. Teig ansetzen

1. Buchweizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Das Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
3. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Backen noch einmal durchrühren; ist er zu dick, etwas Wasser zugeben.

2. Füllung braten

1. Die Champignons in Scheiben schneiden und im Olivenöl bei hoher Hitze 6–8 Minuten goldbraun braten.
2. Knoblauch und gehackte Petersilie zugeben, salzen, pfeffern und warm halten.

3. Galettes backen

1. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und mit einem geölten Küchenpapier dünn einfetten.
2. Eine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken (oder mit einem Teigschieber) hauchdünn verteilen.
3. Nach 2 Minuten, wenn sich die Ränder lösen, wenden und 1 Minute weiterbacken.

4. Füllen und falten

1. Die Galette in der Pfanne mit Pilzen und nach Belieben Käse belegen, mit Sesam bestreuen.
2. Die vier Ränder zur Mitte einschlagen, sodass ein Quadrat entsteht, und sofort servieren.

Meine Tipps

• Die erste Galette misslingt oft – die Pfanne muss richtig heiß sein.
• Weitere Füllungen: Spinat, karamellisierte Zwiebeln, Räuchertofu oder Lauch.
• Für den süßen Nachtisch passen Weizenmehl-Crêpes besser als Galettes.

Aufbewahren

Gebackene Galettes übereinander gestapelt und abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In der Pfanne kurz aufwärmen und dann füllen.

Häufige Fragen

Ist Buchweizen glutenfrei?
Ja, Buchweizen ist kein Getreide und enthält kein Gluten. Bei Unverträglichkeit auf zertifiziertes Mehl achten.

Warum soll der Teig ruhen?
Das Mehl quillt, der Teig wird geschmeidiger und die Galettes reißen nicht.

Was trinkt man dazu?
In der Bretagne traditionell Cidre, alternativ Apfelschorle.

Das könnte dir auch schmecken

Veganes Gratin Dauphinois – cremig wie bei OmaGriechische Bowl mit gegrillten Champignons und veganem TzatzikiVeganes Süßkartoffel-Curry mit Kichererbsen & Spinat