Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer (Hokkaido)

Cremig, wärmend und in 35 Minuten fertig

Diese Kürbissuppe mit Kokosmilch ist mein Lieblingsrezept für graue Herbsttage. Hokkaido wird mit Schale gekocht, das spart Zeit und gibt der Suppe ihre leuchtend orange Farbe.

Frischer Ingwer, Curry und ein Hauch Kreuzkümmel sorgen für Wärme, Limettensaft bringt Frische. Die Kokosmilch macht die Suppe samtig – ganz ohne Sahne und von Natur aus glutenfrei.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
	1 Stk.	Zwiebel
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	1 Stk.	frischer Ingwer (ca. 3 cm)
	2 EL	Olivenöl
	400 ml	Kokosmilch
	500 ml	Gemüsebrühe
	1 TL	Currypulver
	½ TL	gemahlener Kreuzkümmel
		Salz und Pfeffer
	½ Stk.	Limette (Saft)
		Kürbiskerne, Chiliflocken oder Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in grobe Würfel schneiden
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken

2. Anschwitzen

1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten
2. Die Kürbiswürfel zugeben und 2 Minuten mitbraten
3. Curry und Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden rösten, bis sie duften

3. Kochen und pürieren

1. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und aufkochen
2. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist
3. Mit dem Stabmixer fein pürieren
4. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken

4. Servieren

1. Die Suppe in Schalen füllen und mit einem Klecks Kokosmilch, gerösteten Kürbiskernen, Chiliflocken oder frischem Koriander garnieren

Meine Tipps

• Kein Hokkaido zur Hand?: Butternut geht auch, muss aber geschält werden. Die Kochzeit bleibt gleich.
• Kürbiskerne rösten: Die Kerne 3–4 Minuten ohne Fett in der Pfanne rösten und leicht salzen – das perfekte Topping.
• Konsistenz anpassen: Ist die Suppe zu dick, einfach etwas Brühe zugeben; für mehr Cremigkeit einen Teil der Brühe durch Kokosmilch ersetzen.
• Mehr Schärfe: Eine kleine Chilischote mit dem Ingwer anschwitzen oder rote Currypaste statt Currypulver verwenden.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich gut verschlossen 3–4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Beim Aufwärmen dickt sie nach – einfach etwas Wasser oder Brühe zugeben.

Häufige Fragen

Muss man Hokkaido schälen?
Nein. Die Schale des Hokkaido wird beim Kochen weich und kann mitpüriert werden. Den Kürbis vorher nur gründlich waschen.

Kann ich die Kokosmilch ersetzen?
Ja, zum Beispiel durch Hafer- oder Sojacreme. Die Suppe schmeckt dann weniger exotisch, bleibt aber cremig.

Ist die Kürbissuppe glutenfrei?
Ja, solange die Gemüsebrühe glutenfrei ist. Die Suppe wird ohne Mehl gebunden.

Noch mehr Kürbissuppen: die Kürbis-Kastanien-Suppe mit Kräuter-Sahne und die Butternut-Suppe mit Kokos und Curry. Als Hauptgericht passt das Butternut-Spinat-Curry.

Das könnte dir auch schmecken

Blumenkohl-Birnen-Suppe – cremig und fein süßVegane Gulaschsuppe mit Kartoffeln und Paprika – herzhaft und würzigKürbis-Kastanien-Suppe mit Kräuter-Sahne (vegan)