Blumenkohl-Birnen-Suppe – cremig und fein süß

Samtiger Blumenkohl mit einem Hauch Birne

Für diese Blumenkohl-Birnen-Suppe wollte ich die milde Note von Blumenkohl mit der Süße reifer Birnen verbinden. Das Ergebnis ist eine samtige Suppe, in der die Birne dezent mitschwingt und dem Blumenkohl eine feine Süße gibt.

Sie kommt ganz ohne Sahne aus, ist glutenfrei und in einer Dreiviertelstunde fertig. Ein Schuss Walnuss- oder Leinöl und ein paar rohe Röschen obendrauf machen sie zur eleganten Vorspeise.

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Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Blumenkohl (ca. 800 g)
	2 Stk.	reife Birnen
	2 Stk.	Zwiebeln
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	1 EL	Olivenöl
	1 Stk.	Lorbeerblatt
	1 l	Gemüsebrühe
		Salz und Pfeffer
	2 EL	Walnuss- oder Leinöl zum Servieren

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Blumenkohl in Röschen teilen, den Strunk klein schneiden; einige kleine Röschen zum Servieren beiseitelegen
2. Zwiebeln grob hacken, Knoblauch andrücken
3. Die Birnen schälen, entkernen und würfeln

2. Kochen

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch 3 Minuten andünsten
2. Blumenkohl und Birnen zugeben, salzen und pfeffern
3. Mit der Brühe aufgießen, das Lorbeerblatt zugeben und aufkochen
4. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl ganz weich ist

3. Pürieren

1. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe fein pürieren
2. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen und abschmecken
3. Mit fein geschnittenen rohen Röschen und einem Schuss Walnussöl servieren

Meine Tipps

• Reife Birnen wie Williams Christ geben die meiste Süße.
• Geröstete Note: Die Blumenkohlröschen vorher 20 Minuten bei 200 °C im Ofen rösten.
• Topping: Geröstete Walnüsse, Croutons oder ein paar Tropfen Trüffelöl.
• Würzig: Eine Prise Muskat oder Currypulver passt sehr gut zu Blumenkohl.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Beim Aufwärmen gut umrühren.

Häufige Fragen

Schmeckt man die Birne stark heraus?
Nein, sie gibt nur eine feine Süße. Wer mehr Fruchtigkeit mag, nimmt eine dritte Birne.

Ist die Suppe glutenfrei?
Ja, solange die Gemüsebrühe glutenfrei ist.

Wie wird sie ohne Sahne cremig?
Blumenkohl wird beim Pürieren von selbst samtig. Für noch mehr Cremigkeit eine gekochte Kartoffel mitpürieren.

Noch mehr Blumenkohl-Rezepte: das vegane Blumenkohl-Velouté, der orientalische Ofen-Blumenkohl und das Blumenkohl-Crumble mit Pesto.

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