Vegane Miso-Ramen mit Pilzen, Pak Choi und Tofu

Wärmende Nudelsuppe aus Japan

Ramen sind japanische Nudelsuppen mit kräftiger Brühe und vielen Toppings. Diese vegane Variante basiert auf einer Gemüsebrühe, die mit Knoblauch, Ingwer und Miso aromatisiert wird, dazu kommen gebratene Pilze, Pak Choi und knuspriger Tofu statt Hähnchen und Ei.

Das Rezept ist ein guter Resteverwerter: Das Gemüse lässt sich je nach Kühlschrank variieren. Mit Sesam, Frühlingszwiebeln und Nori-Streifen wird jede Schale perfekt.

Für die Brühe

Check	Menge	Zutat
	1 l	Gemüsebrühe
	2	Knoblauchzehen
	3 cm	frischer Ingwer
	2 EL	helle Misopaste
	2 EL	Sojasauce
	1 TL	Sriracha (nach Geschmack)

Für die Toppings

Check	Menge	Zutat
	2 Portionen	Ramen-Nudeln (ohne Ei)
	150 g	fester oder Räuchertofu
	100 g	Shiitake oder Champignons
	2	Pak Choi
	1 EL	Sesamöl
	2	Frühlingszwiebeln
	1 EL	Sesamsaat
	1 Blatt	Nori, in Streifen

Zubereitung

1. Brühe aromatisieren

1. Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden und mit der Brühe 10 Minuten leise köcheln lassen.
2. Die Misopaste in etwas Brühe glatt rühren und mit Sojasauce und Sriracha in den Topf geben. Nicht mehr kochen lassen.

2. Toppings braten

1. Den Tofu würfeln und im Sesamöl im Wok goldbraun braten. Herausnehmen.
2. Die Pilze in Scheiben 3–4 Minuten braten, dann den längs halbierten Pak Choi 2 Minuten mitbraten.

3. Nudeln kochen

1. Die Ramen-Nudeln nach Packungsangabe kochen und abgießen.

4. Anrichten

1. Die Nudeln in große Schalen verteilen und mit der heißen Brühe übergießen.
2. Tofu, Pilze und Pak Choi darauf anrichten und mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Nori bestreuen.

Meine Tipps

• Miso nie kochen lassen – sonst verliert es Aroma.
• Für ein veganes „Ei“: Seidentofu-Würfel mit etwas Kala Namak.
• Eine Kombu-Alge in der Brühe gibt mehr Umami.

Aufbewahren

Brühe und Toppings getrennt 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Nudeln immer frisch kochen.

Häufige Fragen

Sind Ramen-Nudeln vegan?
Viele enthalten Ei – auf die Zutatenliste achten oder Udon- bzw. Soba-Nudeln nehmen.

Welches Miso eignet sich?
Helles (Shiro) Miso ist mild, rotes kräftiger. Beide passen.

Kann ich die Brühe vorbereiten?
Ja, sie hält sich 4 Tage und lässt sich einfrieren (Miso erst beim Aufwärmen zugeben).

Noch mehr Asien: veganes Bibimbap und veganes Pad Thai.

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