Veganes Pan Bagnat mit Kichererbsen-„Thunfisch“

Das Sandwich aus Nizza – ganz pflanzlich

Pan Bagnat ist das klassische Picknick-Sandwich aus Nizza. In dieser veganen Version ersetzt eine Kichererbsenfüllung mit getrockneten Tomaten, Oliven, Dill und Nori den Thunfisch – mit hausgemachter Seidentofu-Mayonnaise.

Mit Tomaten, Rucola und Gurke wird daraus ein sättigendes Sandwich für Lunchbox, Ausflug oder Brunch.

Für die vegane Mayonnaise

Check	Menge	Zutat
	200 g	Seidentofu
	2 EL	scharfer Senf
	4–6 EL	mildes Olivenöl
	1 EL	Apfelessig
	½ TL	Knoblauchpulver
	¼ TL	Kurkuma
	1 Prise	Piment d’Espelette
	½ TL	Salz
		Pfeffer

Für den Kichererbsen-„Thunfisch“

Check	Menge	Zutat
	240 g	Kichererbsen (1 Dose, abgetropft)
	5–6	getrocknete Tomaten
	1 Handvoll	grüne Oliven, entsteint
	1	Frühlingszwiebel
	½	Zitrone (Saft)
	1–2 TL	Dill
	2–3 EL	vegane Mayonnaise (siehe oben)
	1 Blatt	Nori, zerbröselt (optional)

Zum Belegen

Check	Menge	Zutat
	4	runde Brötchen oder 1 Baguette
	2	Tomaten in Scheiben
	2 Handvoll	Rucola oder Feldsalat
		Gurken- oder Radieschenscheiben, ein Spritzer Balsamico

Zubereitung

1. Mayonnaise

1. Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Stabmixer glatt und cremig pürieren. Abschmecken.

2. „Thunfisch“

1. Die Kichererbsen mit einer Gabel grob zerdrücken.
2. Getrocknete Tomaten würfeln, Oliven hacken, Frühlingszwiebel fein schneiden und mit Zitronensaft, Dill und Mayonnaise untermischen.
3. Für den Meeresgeschmack die Nori untermischen. Die Masse soll streichfähig, aber rustikal sein.

3. Belegen

1. Die Brötchen halbieren, mit etwas Mayonnaise bestreichen und großzügig mit der Kichererbsenmasse füllen.
2. Tomaten, Rucola, Gurke oder Radieschen darauflegen, mit Balsamico beträufeln, zuklappen und leicht andrücken.

Meine Tipps

• Eine Stunde im Kühlschrank durchgezogen schmeckt das Sandwich noch besser – ideal zum Vorbereiten.
• Die restliche Mayonnaise passt zu Pommes, Salaten und Burgern.
• Für mehr Meeresaroma 1 TL Kapern untermischen.

Aufbewahren

Die Kichererbsenfüllung hält sich 3 Tage, die Mayonnaise 4 Tage im Kühlschrank. Belegte Sandwiches bis zum nächsten Tag.

Häufige Fragen

Was ist ein Pan Bagnat?
Ein rundes Sandwich aus Nizza, traditionell mit Thunfisch, Tomaten und Olivenöl – „gebadetes Brot“, weil es die Säfte aufsaugt.

Wo bekomme ich Nori?
Im Asia-Markt oder Supermarkt bei den Sushi-Zutaten.

Kann ich gekaufte vegane Mayonnaise nehmen?
Ja, dann geht es noch schneller.

Noch mehr Kichererbsen: Tomatensalat mit Kichererbsen und Harissa und Gourmet-Hummus. Für den Apero: veganes Apero-Brett.

Das könnte dir auch schmecken

Kurkuma-Quiche mit Tomaten und roten Zwiebeln – glutenfrei & veganJennifer-Aniston-Salat veganSchnelle Falafel aus Dosen-Kichererbsen – aus dem Ofen oder der Pfanne