Veganes Apero-Brett: Hummus, Tapenade und Ofengemüse

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Ein schönes Apero-Brett braucht nicht viel: einen cremigen Hummus, eine würzige Oliventapenade und Ofengemüse mit Kräutern der Provence. Dazu Fladenbrot, Baguette oder Cracker, ein paar Kirschtomaten, Radieschen und Nüsse.

Alles ist selbst gemacht und in 40 Minuten fertig, Dips und Gemüse lassen sich sogar am Vortag vorbereiten. Perfekt für den Aperitif mit Freunden, einen Brunch oder einen gemütlichen Abend.

Hummus

Check	Menge	Zutat
	250 g	gekochte Kichererbsen
	2 EL	Tahini
	1	Knoblauchzehe
	2 EL	Zitronensaft
	2 EL	Olivenöl
	½ TL	Kreuzkümmel
	3–4 EL	kaltes Wasser
		Salz und Pfeffer

Oliventapenade

Check	Menge	Zutat
	150 g	schwarze Oliven, entkernt
	1 EL	Kapern
	1	Knoblauchzehe
	2 EL	Olivenöl
	1 Spritzer	Zitronensaft
		Pfeffer

Ofengemüse

Check	Menge	Zutat
	1	Zucchini
	1	Aubergine
	1	rote Paprika
	2 EL	Olivenöl
	1 TL	Kräuter der Provence
		Salz und Pfeffer

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
		Fladenbrot, geröstetes Baguette oder Cracker
		Kirschtomaten, Radieschen, Gurke
		eine Handvoll Walnüsse oder Mandeln

Zubereitung

1. Ofengemüse

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zucchini, Aubergine und Paprika in Streifen schneiden, mit Olivenöl, Kräutern, Salz und Pfeffer mischen.
3. Auf einem Blech verteilen und 20–25 Minuten rösten, nach der Hälfte wenden.

2. Hummus

1. Kichererbsen, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Kreuzkümmel im Mixer pürieren.
2. Nach und nach Wasser zugeben, bis der Hummus glatt und cremig ist. Abschmecken.

3. Tapenade

1. Oliven, Kapern, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft im Mixer kurz zu einer glatten oder leicht stückigen Paste mixen. Pfeffern.

4. Brett anrichten

1. Hummus und Tapenade in Schälchen füllen, den Hummus mit Olivenöl und etwas Paprikapulver garnieren.
2. Mit Ofengemüse, Brot, Rohkost und Nüssen auf einem großen Brett anrichten.

Meine Tipps

• Eiskaltes Wasser macht den Hummus besonders hell und luftig.
• Die Tapenade ist salzig genug durch Oliven und Kapern – erst probieren, dann eventuell salzen.
• Das Ofengemüse schmeckt auch lauwarm oder kalt, mit ein paar Tropfen Balsamico.

Aufbewahren

Hummus und Tapenade halten sich in Gläsern 4–5 Tage im Kühlschrank, das Ofengemüse 3 Tage. Rohkost und Brot erst kurz vor dem Servieren schneiden.

Häufige Fragen

Kann ich alles vorbereiten?
Ja, Dips und Ofengemüse am Vortag. Vor dem Servieren 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, dann schmecken sie aromatischer.

Wie viel brauche ich pro Person?
Als Aperitif reicht diese Menge für 4–6 Personen, als Abendessen für 3–4.

Ist das Brett glutenfrei?
Dips und Gemüse ja. Statt Brot einfach Rohkost oder glutenfreie Cracker reichen.

Noch mehr fürs Apero-Brett: der Erbsen-Minz-Aufstrich, die Oliven-Sonnenblumenkern-Pastete und die veganen Kräuter-Cracker.

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