Libanesischer Fattoush-Salat mit knusprigem Fladenbrot

Mezze-Klassiker mit Sumach und Fladenbrot-Chips

Fattoush ist einer der bekanntesten Salate der libanesischen Küche: Tomaten, Gurken, Radieschen, Frühlingszwiebeln und viel Petersilie und Minze, dazu knusprig geröstetes Fladenbrot. So wird altes Brot verwertet – ganz ohne Verschwendung.

Das Besondere ist das Dressing mit Sumach, einem säuerlich-fruchtigen, dunkelroten Gewürz, das du im orientalischen Supermarkt oder online bekommst. Ein Salat für den Mezze-Tisch, zum Grillen oder als leichtes Mittagessen.

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Salat

Check	Menge	Zutat
	2	Fladenbrote (Pita)
	1 EL	Olivenöl für das Brot
	500 g	reife Tomaten
	4	Minigurken (oder 1 Salatgurke)
	100 g	Radieschen
	2	Frühlingszwiebeln
	½ Bund	glatte Petersilie
	½ Bund	Minze
	1 Handvoll	Römersalat (optional)

Dressing

Check	Menge	Zutat
	1	Knoblauchzehe
	½	Zitrone (Saft)
	1 TL	Apfelessig
	4 EL	Olivenöl
	1 TL	Sumach (ersatzweise Za'atar), plus etwas zum Bestreuen
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Brot rösten

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Fladenbrot in mundgerechte Stücke reißen, mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz mischen.
2. 8–10 Minuten goldbraun und knusprig rösten, abkühlen lassen.

2. Dressing

1. Den Knoblauch fein hacken und mit Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Sumach, Salz und Pfeffer verrühren.

3. Salat

1. Tomaten und Gurken in Würfel, Radieschen in Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Kräuter grob hacken.
2. Alles in einer großen Schüssel mit dem Dressing mischen.
3. Kurz vor dem Servieren die Brotchips untermischen und mit etwas Sumach bestreuen.

Meine Tipps

• Die Brotchips erst ganz zum Schluss untermischen, damit sie knusprig bleiben.
• Ein Spritzer Granatapfelsirup im Dressing gibt die typische säuerlich-süße Note.
• Statt Fladenbrot im Ofen kannst du es in der Pfanne mit etwas Öl knusprig braten.

Aufbewahren

Ohne Brot hält sich der Salat einen Tag im Kühlschrank. Die gerösteten Brotchips bleiben in einer Dose 3 Tage knusprig.

Häufige Fragen

Was ist Sumach?
Ein Gewürz aus den getrockneten, gemahlenen Früchten des Gerbersumachs. Es schmeckt zitronig-säuerlich und ist typisch für die libanesische Küche.

Was ist der Unterschied zwischen Fattoush und Taboulé?
Taboulé besteht vor allem aus Petersilie und Bulgur, Fattoush aus knackigem Gemüse und geröstetem Fladenbrot.

Ist Fattoush glutenfrei?
Nein, wegen des Fladenbrots. Mit glutenfreien Wraps oder gerösteten Kichererbsen statt Brot wird er glutenfrei.

Mehr aus dem Libanon: die libanesischen Ofenkartoffeln mit Tahini-Joghurt und Loubye b Zeit. Für den Mezze-Tisch: Gemüsesticks mit Petersilienhummus.

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