Schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe – vegan

Der Klassiker mit Brühe, Essig und Gewürzgurken

Dieser Kartoffelsalat ist ein echter Klassiker – und von Natur aus vegan: Statt Mayonnaise nehmen die noch warmen Kartoffelscheiben eine würzige Marinade aus Gemüsebrühe, Essig, Senf und Öl auf und werden dabei schön schlotzig.

Mit Gewürzgurken, roter Zwiebel und frischen Kräutern passt er zum Grillen, als Beilage – und an Heiligabend zu veganen Würstchen. Wer es cremig mag, findet beim Kartoffelsalat mit Tahini-Dressing die Alternative.

Für den Salat

Check	Menge	Zutat
	800 g	festkochende Kartoffeln
	½	rote Zwiebel, fein gehackt
	4	Gewürzgurken, in Scheiben
	1 Handvoll	Petersilie, Schnittlauch und Dill

Für die Marinade

Check	Menge	Zutat
	250 ml	heiße Gemüsebrühe
	3 EL	Apfelessig
	1 EL	scharfer Senf
	2 EL	Sonnenblumen- oder Rapsöl
	1 TL	Zucker
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen

1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten garen, bis sie gerade weich sind.
2. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Marinade

1. Die heiße Brühe mit Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Die Zwiebel zugeben – so wird sie milder.

3. Anmachen

1. Die Marinade über die warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig mischen. 30 Minuten ziehen lassen, bis die Brühe aufgesogen ist.
2. Öl, Gewürzgurken und gehackte Kräuter unterheben und abschmecken.

4. Durchziehen lassen

1. Am besten lauwarm servieren oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Meine Tipps

• Das Geheimnis: Die Kartoffeln müssen warm sein, wenn die Brühe darüberkommt.
• Ein Schuss Gurkenwasser bringt zusätzliche Würze.
• Mit Radieschen oder Salatgurke wird er frühlingshaft.

Aufbewahren

Der Kartoffelsalat hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen und eventuell mit etwas Brühe oder Essig auffrischen.

Häufige Fragen

Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende Sorten wie Linda oder Sieglinde – sie zerfallen nicht und nehmen die Brühe gut auf.

Warum Brühe statt Mayo?
So wird der Salat in schwäbischer Art saftig und leicht, ganz ohne Mayonnaise – und automatisch vegan.

Was unterscheidet ihn vom Tahini-Kartoffelsalat?
Dieser ist klassisch mit Brühe und Essig, der andere cremig mit Tahini-Joghurt-Dressing.

Die cremige Variante: der Kartoffelsalat ohne Mayo mit Tahini-Dressing. Dazu passen die veganen Hotdogs oder die Erbsen-Kartoffel-Burger.

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