Frühlingslasagne mit geröstetem Gemüse und veganer Béchamel

Zucchini, Kirschtomaten und Spinat unter cremiger Béchamel

Diese Lasagne feiert das Frühlingsgemüse: im Ofen geröstete Zucchini und Kirschtomaten mit süßem Knoblauch, zarter Spinat und eine cremige vegane Béchamel – goldbraun überbacken.

Ein Familiengericht, wohltuend und trotzdem leicht – perfekt, um die wärmere Jahreszeit willkommen zu heißen.

Für das Gemüse

Check	Menge	Zutat
	3	mittelgroße Zucchini
	400 g	Kirschtomaten
	3	Knoblauchzehen (mit Schale)
	300 g	frischer Spinat
	3 EL	Olivenöl
		Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer

Für die Béchamel

Check	Menge	Zutat
	60 g	Margarine
	60 g	Mehl
	700 ml	ungesüßter Pflanzendrink (Hafer, Soja oder Reis)
	½ TL	Muskatnuss, gemahlen
		Salz und Pfeffer

Außerdem

Check	Menge	Zutat
	9	frische Lasagneplatten
	80 g	geriebener veganer Käse oder 3 EL Semmelbrösel

Zubereitung

1. Gemüse rösten

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden und mit den ganzen Kirschtomaten und den Knoblauchzehen auf ein Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit Kräutern bestreuen.
3. 40 Minuten rösten. Den Knoblauch aus der Schale drücken und mit den Tomaten vermischen.

2. Spinat

1. Den Spinat in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, salzen, pfeffern und gut ausdrücken.

3. Béchamel

1. Die Margarine schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen.
2. Den Pflanzendrink nach und nach unter ständigem Rühren zugießen und köcheln lassen, bis die Sauce glatt und dick ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4. Schichten und backen

1. In eine Auflaufform eine dünne Schicht Béchamel geben, darauf Spinat und Lasagneplatten.
2. Dann die Tomaten-Knoblauch-Mischung, wieder Platten, Béchamel und Zucchinischeiben schichten.
3. Mit Platten, Béchamel und ein paar Zucchinischeiben abschließen und mit Käse oder Semmelbröseln bestreuen.
4. 40 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Dazu passt ein zitroniger Rucolasalat.

Meine Tipps

• Den Spinat gut ausdrücken, sonst wird die Lasagne wässrig.
• Gerösteter Knoblauch ist mild und süß – du kannst ruhig eine Zehe mehr nehmen.
• Mit getrockneten Lasagneplatten etwas mehr Béchamel verwenden und 10 Minuten länger backen.

Aufbewahren

Die Lasagne hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Lasagne vorbereiten?
Ja, geschichtet und abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.

Kann ich TK-Spinat nehmen?
Ja, 300 g TK-Blattspinat auftauen lassen und gut ausdrücken.

Welche Lasagneplatten eignen sich?
Frische Platten garen am schnellsten. Getrocknete ohne Vorkochen funktionieren mit etwas mehr Sauce.

Noch mehr Lasagne: Regenbogenlasagne und sizilianische Lasagne mit Auberginen.

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