Vegane Lasagne mit Gemüse-Bolognese und Béchamel

Der italienische Klassiker – ganz pflanzlich

Diese vegane Lasagne schmeckt wie die traditionelle: eine langsam geköchelte Tomatensauce mit Karotten, Sellerie, Lauch und Erbsen, eine cremige Béchamel aus Pflanzenmilch und eine goldbraune Käsekruste.

Sie lässt sich gut vorbereiten, ist ideal für Familie und Gäste und wird mit einem kleinen grünen Salat serviert. Hier mit genauen Mengen für eine große Auflaufform.

Für die Gemüse-Bolognese

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Olivenöl
	1 Stk.	Zwiebel, fein gewürfelt
	2 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	2 Stk.	Karotten, fein gewürfelt
	2 Stk.	Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
	1 Stk.	Lauch, in feinen Ringen
	800 g	gehackte Tomaten (2 Dosen)
	1 EL	Tomatenmark
	1 TL	getrockneter Oregano
	1 TL	Zucker
	150 g	TK-Erbsen
		Salz, Pfeffer, frisches Basilikum

Für die Béchamel

Check	Menge	Zutat
	50 g	Margarine
	50 g	Mehl
	700 ml	ungesüßte Pflanzenmilch (Soja oder Hafer)
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für die Lasagne

Check	Menge	Zutat
	250 g	Lasagneplatten ohne Ei (ohne Vorkochen)
	100 g	veganer Reibekäse

Zubereitung

1. Bolognese kochen

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Lauch 8–10 Minuten weich dünsten
2. Tomatenmark kurz mitrösten, dann Tomaten, Oregano und Zucker zugeben, salzen und pfeffern
3. Halb zugedeckt 30–40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen
4. Die Erbsen in den letzten 5 Minuten zugeben und mit Basilikum abschmecken

2. Béchamel rühren

1. Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen
2. Die Pflanzenmilch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen
3. 5 Minuten köcheln, bis die Sauce cremig eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen

3. Schichten

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Den Boden einer Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) mit etwas Tomatensauce bedecken
3. Abwechselnd Lasagneplatten, Tomatensauce und Béchamel schichten (3–4 Lagen) und mit Béchamel abschließen
4. Mit veganem Reibekäse bestreuen

4. Backen

1. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Nudeln weich sind
2. 10 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden und mit grünem Salat servieren

Meine Tipps

• Mehr Protein: 100 g rote Linsen mit 200 ml Wasser in die Bolognese geben.
• Saucen nicht zu dick: Ungekochte Platten brauchen Flüssigkeit – die Sauce darf ruhig etwas flüssiger sein.
• Lasagneplatten: Viele getrocknete Platten sind ohne Ei – frische meist nicht.
• Vorbereiten: Die Lasagne am Vortag schichten, abgedeckt kühlen und 10 Minuten länger backen.

Aufbewahren

Die Lasagne hält sich abgedeckt 4 Tage im Kühlschrank. Portionsweise im Ofen bei 180 °C oder in der Mikrowelle aufwärmen. Gebacken lässt sie sich in Stücken bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Muss ich die Lasagneplatten vorkochen?
Nein, Platten „ohne Vorkochen“ garen direkt in der Sauce. Wichtig ist, dass sie vollständig mit Sauce bedeckt sind.

Welcher vegane Käse eignet sich?
Ein veganer Reibekäse, der schmilzt, oder eine Mischung aus Semmelbröseln und Hefeflocken für eine knusprige Kruste.

Kann ich die Lasagne glutenfrei machen?
Ja, mit glutenfreien Lasagneplatten und Maisstärke statt Mehl in der Béchamel.

Noch mehr Ofengerichte mit Pasta: die Kürbis-Lasagne mit Spinat, der Mac and Cheese aus dem Ofen und die One-Pot-Pasta mit Herbstgemüse.

Lieber schnell und leicht? Probier die Express-Lasagne mit Zucchini.

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