Cremige Zucchini-Makkaroni mit Basilikum und Zitrone

Pasta mit Zucchinicreme – ganz ohne Sahne

Dieses italienische Pastagericht vereint goldbraun gebratene Zucchini, frisches Basilikum und Zitronenabrieb. Der Trick: Ein Teil der Zucchini wird mit Nudelwasser zu einer Creme püriert, die jede Makkaroni umhüllt – ganz ohne Sahne.

Einfach, herzhaft und trotzdem leicht – ideal für ein schnelles Abendessen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 kg	Zucchini
	2	Knoblauchzehen
	400 g	Makkaroni oder andere kurze Nudeln
	4 EL	Olivenöl extra vergine
	1 Handvoll	Basilikum
		Abrieb von ½ Bio-Zitrone
		Salz und Pfeffer
		nach Wunsch veganer Parmesan

Zubereitung

1. Zucchini braten

1. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben hobeln.
2. Portionsweise in etwas Olivenöl goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Pasta

1. Die Makkaroni in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Kelle Nudelwasser aufheben.

3. Zucchinicreme

1. Den angedrückten Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten.
2. Ein Drittel der Zucchini mit dem Knoblauch und dem Nudelwasser zu einer glatten Creme pürieren.

4. Vermengen

1. Die Nudeln mit der Zucchinicreme, den restlichen Zucchini und dem gehackten Basilikum mischen.
2. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Olivenöl und Basilikum garniert servieren.

Meine Tipps

• Die Zucchini in mehreren Portionen braten – zu viele auf einmal dünsten statt zu bräunen.
• Etwas veganer Parmesan oder Hefeflocken machen die Creme noch würziger.
• Geröstete Pinienkerne geben Crunch.

Aufbewahren

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Mit einem Schuss Wasser in der Pfanne aufwärmen.

Häufige Fragen

Kann ich die Zucchini auch im Ofen rösten?
Ja, bei 220 °C etwa 20 Minuten, nach der Hälfte wenden – das spart Pfannenarbeit.

Wie wird die Sauce cremiger?
Mit mehr Nudelwasser oder 1 EL Cashewmus beim Pürieren.

Welche Pasta passt?
Kurze Nudeln wie Makkaroni, Penne oder Rigatoni halten die Creme am besten.

Noch mehr Zucchini: Zucchini-Carpaccio und Zucchini-Nudeln aus Zucchiniteig. Mehr Pasta: Pasta al Limone.

Das könnte dir auch schmecken

Spaghetti mit Knoblauch und Petersilie – der italienische KlassikerVegane Weihnachts-Ravioli mit Mohn & getrockneten TomatenHausgemachte Tomatensauce mit Gemüse und Kräutern