Vegane Quiche mit karamellisierten Zwiebeln – ohne Ei

Cremige Tofu-Cashew-Füllung und süße Zwiebeln

Diese vegane Quiche mit karamellisierten Zwiebeln ist zartschmelzend und so überzeugend, dass Gäste kaum erraten, dass sie ganz pflanzlich ist. Das Geheimnis: eine cremige Füllung aus Tofu, Cashewkernen und Hefeflocken, gewürzt mit Senf und Kala Namak für das typische Ei-Aroma.

Langsam karamellisierte Zwiebeln geben Süße und Tiefe. Warm oder kalt serviert, ist sie perfekt für Picknicks, Buffets und das Mittagessen am nächsten Tag – und lässt sich mit glutenfreiem Teig leicht anpassen.

Für den Boden

Check	Menge	Zutat
	1 Rolle	veganer Mürbeteig (26 cm Tarteform, auf Wunsch glutenfrei)

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Olivenöl
	3 Stk.	große gelbe Zwiebeln, in Streifen
	400 g	fester Naturtofu, abgetropft und zerbröselt
	100 g	Cashewkerne (1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht)
	1 TL	Dijonsenf
	2 EL	Hefeflocken
	½ TL	Kala Namak (Schwarzsalz) oder 1 Prise Muskatnuss
	½ TL	Meersalz
		frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Boden vorbacken

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Die Tarteform mit dem Teig auslegen, mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten blind backen

2. Zwiebeln karamellisieren

1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen
2. Die Zwiebeln zugedeckt 20 Minuten weich dünsten, gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Teelöffel Wasser zugeben
3. Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldbraun und leicht klebrig sind

3. Füllung mixen

1. Die eingeweichten Cashews abgießen
2. Tofu, Cashews, Senf, Hefeflocken, Kala Namak, Salz und Pfeffer im Mixer glatt pürieren
3. Zwei Drittel der warmen Zwiebeln zugeben und kurz mitmixen, den Rest unterheben

4. Backen

1. Die Masse auf den vorgebackenen Boden füllen und glatt streichen
2. 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist
3. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden

Meine Tipps

• Kala Namak: Das indische Schwarzsalz riecht nach Ei – sparsam dosieren, ein halber Teelöffel genügt.
• Ohne Cashews: 150 ml Pflanzencreme und 1 EL Speisestärke verwenden.
• Mehr Gemüse: Spinat, Lauch oder Pilze unter die Füllung mischen.
• Am nächsten Tag: Kalt schmeckt die Quiche sogar noch besser.

Aufbewahren

Die Quiche hält sich abgedeckt 4 Tage im Kühlschrank. Kalt oder 10 Minuten bei 170 °C aufgewärmt servieren. In Stücken lässt sie sich bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Warum wird meine Quiche nicht fest?
Der Tofu war zu feucht oder die Backzeit zu kurz. Tofu gut auspressen und die Quiche nach dem Backen ruhen lassen.

Was ist Kala Namak?
Ein vulkanisches Salz aus Indien mit schwefeligem, eiähnlichem Aroma – ideal für vegane Ei-Gerichte.

Ist die Quiche glutenfrei?
Die Füllung ja. Mit einem glutenfreien Mürbeteig wird die ganze Quiche glutenfrei.

Noch mehr Quiches und Tartes: die Kürbis-Lauch-Tarte, die Lauch-Galette mit Pesto und die Wurzelgemüse-Tarte-Tatin.

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