Vegane Parmigiana di Melanzane – Auberginenauflauf

Italiens Auberginenauflauf, ganz pflanzlich

Die Parmigiana di Melanzane kommt aus Süditalien: Auberginenscheiben werden mit Tomatensauce und Käse geschichtet und im Ofen gebacken. In dieser leichteren Version werden die Auberginen nicht frittiert, sondern mit Olivenöl bestrichen im Ofen gegart.

Zwischen die Schichten kommen Tomatensauce mit Basilikum und zerbröckelter veganer Feta, obendrauf veganer Parmesan. Mit Brot, Pasta oder einem grünen Salat servieren.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	3	Auberginen
	4 EL	Olivenöl
	700 ml	Tomatensauce (selbst gemacht oder fertig)
	1 Handvoll	Basilikum
	200 g	veganer Feta
	50 g	veganer Parmesan oder Reibekäse
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen backen

1. Den Ofen auf 210 °C Umluft vorheizen.
2. Die Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und salzen.
3. Auf Backpapier pro Seite 10 Minuten goldbraun backen.

2. Schichten

1. Die Ofentemperatur auf 190 °C senken.
2. Eine Schicht Tomatensauce in eine Auflaufform geben, mit Auberginenscheiben belegen, mit Feta und Basilikum bestreuen.
3. So weiterschichten, bis alles aufgebraucht ist, und mit Tomatensauce und veganem Parmesan abschließen.

3. Überbacken

1. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
2. 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich gut schneiden lässt.

Meine Tipps

• Mit veganem Mozzarella statt Feta wird die Parmigiana noch klassischer.
• Die Sauce mit etwas Knoblauch und Oregano würzen.
• Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser.

Aufbewahren

Die Parmigiana hält 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren.

Häufige Fragen

Muss ich die Auberginen frittieren?
Traditionell ja, im Ofen gebacken ist sie aber leichter und genauso lecker.

Kann ich sie vorbereiten?
Ja, am Vortag schichten und vor dem Servieren backen.

Ist die Parmigiana glutenfrei?
Ja, wenn die Tomatensauce und der Käse glutenfrei sind.

Auch mit Aubergine: das provenzalische Tian.

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