Vegane Pilz-Ravioli mit Brotcreme – selbstgemacht

Selbstgemachte Ravioli mit einer Sauce aus altem Brot

Für diese veganen Pilz-Ravioli wird sogar altbackenes Baguette verwertet: Es wird zu einer samtigen, cremigen Sauce. Die Ravioli selbst sind aus Mehl und Hartweizengrieß – ganz ohne Ei.

Ein Rezept, das etwas Vorbereitung braucht, aber einfach bleibt, günstig ist und mit seiner Eleganz überrascht.

Für den Nudelteig

Check	Menge	Zutat
	150 g	Weizenmehl
	150 g	feiner Hartweizengrieß
	120 ml	lauwarmes Wasser
	2 EL	Olivenöl
	1 Prise	Salz

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	250 g	weiße Champignons
	2 EL	Öl
	1	Zwiebel
	1	Knoblauchzehe
	¼ Bund	Petersilie
	¼ Bund	Koriander
	2 EL	Sojasauce
		Pfeffer

Für die Brotcreme

Check	Menge	Zutat
	1	altbackenes Baguette (ca. 150 g)
	250 ml	Pflanzendrink
	1	Schalotte
	50 g	Pflanzenmargarine
		Thymian
	50 ml	veganer Weißwein
	50 ml	Sojasahne
		Salz und Pfeffer

Zum Anrichten

Check	Menge	Zutat
		frische Kräuter (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch)
		einige rohe Champignons, hauchdünn geschnitten

Zubereitung

1. Nudelteig

1. Mehl, Grieß, Olivenöl, Salz und Wasser zu einer glatten Kugel verkneten.
2. In Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Füllung

1. Zwiebel und Kräuter hacken, den Knoblauch pressen, die Pilze in Scheiben schneiden.
2. Die Pilze in heißem Öl anbraten, dann Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Sojasauce zugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze garen. Pfeffern.
3. Abkühlen lassen und nochmals fein hacken.

3. Brotcreme

1. Das Baguette in Stücke schneiden und im Pflanzendrink mit etwas Wasser einweichen.
2. Die Schalotte in Margarine anschwitzen, Thymian und Weißwein zugeben und kurz einköcheln lassen.
3. Das eingeweichte Brot samt Flüssigkeit zugeben, salzen, pfeffern und 15 Minuten köcheln lassen. Mit der Sojasahne fein pürieren.

4. Ravioli formen

1. Den Teig hauchdünn ausrollen und Kreise von 6 cm ausstechen.
2. Je 1 TL Füllung in die Mitte setzen, den Rand befeuchten, einen zweiten Kreis auflegen und die Ränder mit den Fingern und einer Gabel gut verschließen.

5. Kochen und anrichten

1. Die Ravioli 2–3 Minuten in siedendem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen.
2. Etwas Brotcreme in tiefe Teller geben, die Ravioli daraufsetzen und mit rohen Pilzscheiben und Kräutern garnieren.

Meine Tipps

• Mit einer Nudelmaschine wird der Teig gleichmäßig dünn – Stufe 6 bis 7.
• Die Ravioli auf ein bemehltes Brett legen, damit sie nicht festkleben.
• Ohne Wein: einfach durch Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitrone ersetzen.

Aufbewahren

Rohe Ravioli lassen sich auf einem Blech vorfrieren und dann bis zu 2 Monate im Beutel einfrieren – direkt gefroren kochen. Die Brotcreme hält sich 2 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Brauche ich eine Nudelmaschine?
Nein, ein Nudelholz reicht – der Teig sollte nur möglichst dünn sein.

Kann ich fertige Teigplatten verwenden?
Ja, eifreie Lasagneplatten oder Wan-Tan-Blätter funktionieren gut.

Wie lange kochen frische Ravioli?
Nur 2–3 Minuten. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.

Noch mehr Pasta: die Miso-Pasta mit Pilzen, die Cannelloni mit Tofu-Ricotta und die Zitronen-Knoblauch-Pasta.

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