Cremige Zitronen-Knoblauch-Pasta – vegan

Wenige Zutaten, viel Geschmack

Diese Pasta ist der Beweis, dass man für ein richtig gutes Essen nur wenige Zutaten braucht. Zitrone, Knoblauch, Kräuter, veganer Ricotta und Parmesan ergeben mit etwas Nudelwasser eine cremige, frische Sauce.

Perfekt für Tage, an denen du keine Lust auf langes Kochen hast – in 20 Minuten steht sie auf dem Tisch.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	Spaghetti oder Linguine
	2 EL	Cashewmus
	5 EL	Olivenöl
	3-5	Knoblauchzehen
	2 TL	getrockneter Oregano
	4 EL	frische Petersilie, gehackt
	80 g	veganer Parmesan, gerieben
	100 g	veganer Ricotta
		Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Pasta kochen

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen.
2. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.

2. Sauce anrühren

1. In einer großen Schüssel Cashewmus, Olivenöl und eine Prise Salz verrühren.
2. Den Knoblauch dazupressen und Oregano, Petersilie, Ricotta, den Großteil des Parmesans und eine Kelle heißes Nudelwasser einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
3. Zitronenabrieb und den Saft einer halben Zitrone zugeben.

3. Vermengen

1. Die heißen Nudeln in die Schüssel geben und gut durchmischen. Bei Bedarf mehr Nudelwasser oder Zitronensaft ergänzen.

4. Servieren

1. Mit einem Schuss Olivenöl, dem restlichen Parmesan und frischem Pfeffer sofort servieren.

Meine Tipps

• Den Knoblauch kurz in Olivenöl anschwitzen, wenn du ihn milder magst.
• Mit gebratenen Pilzen, Erbsen oder Spinat wird daraus ein vollwertiges Gericht.
• Geröstete Semmelbrösel obendrauf sorgen für Crunch.

Aufbewahren

Am besten frisch genießen. Reste halten sich 1–2 Tage im Kühlschrank und werden mit einem Schuss Wasser in der Pfanne wieder cremig.

Häufige Fragen

Wie wird die Sauce ohne Ei cremig?
Cashewmus und veganer Ricotta sorgen für die cremige Bindung – ganz ohne Ei.

Kann ich den Ricotta weglassen?
Ja, dann etwas mehr Cashewmus und Nudelwasser verwenden.

Wird die Sauce nicht zu sauer?
Erst mit dem Saft einer halben Zitrone starten und nach Geschmack nachlegen.

Noch mehr Pasta: die Spaghetti mit Knoblauch und Petersilie, die Brokkoli-Zitronen-Tagliatelle und die Pasta mit Butterbohnen und Harissa.

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