Vegane Pierogi mit Kartoffeln, Pilzen und Zwiebeln

Polnische Teigtaschen mit cremiger Miso-Sauce

Pierogi sind gefüllte Teigtaschen aus Polen, die auch in der Ukraine und ganz Osteuropa beliebt sind. Meine veganen Pierogi sind mit Kartoffelpüree, gebratenen Champignons und karamellisierten Zwiebeln gefüllt – ganz ohne Ei im Teig.

Erst kurz gekocht, dann in der Pfanne goldbraun gebraten, werden sie mit einer cremigen Sauce aus weißem Miso serviert. Das Formen braucht etwas Zeit, aber das Rezept ist einfach – und die Pierogi lassen sich wunderbar einfrieren.

Für den Teig (ca. 24 Stück)

Check	Menge	Zutat
	300 g	Weizenmehl Type 405
	½ TL	Salz
	1 EL	Pflanzenöl
	170 ml	warmes Wasser

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	350 g	mehligkochende Kartoffeln
	150 g	Champignons, fein gehackt
	1 Stk.	große Zwiebel, fein gewürfelt
	1 TL	Zucker
	2 EL	Margarine
	1 Prise	geriebene Muskatnuss
		Salz und Pfeffer
	1 EL	Öl zum Braten

Für die Miso-Sauce

Check	Menge	Zutat
	150 ml	Hafercuisine oder andere Pflanzencreme
	1 EL	helles Miso (Shiro-Miso)
	1 TL	Zitronensaft
	1 EL	Schnittlauch, in Röllchen

Zum Braten

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Margarine

Zubereitung

1. Teig kneten

1. Mehl und Salz mischen, Öl und warmes Wasser zugeben
2. Erst mit einer Gabel, dann mit den Händen 5 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten
3. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen

2. Füllung zubereiten

1. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 15 Minuten weich kochen, abgießen und mit Margarine, Muskat, Salz und Pfeffer zerstampfen
2. Die Zwiebel in Öl 8–10 Minuten goldbraun braten, den Zucker zugeben und kurz karamellisieren
3. Die Champignons zugeben und 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist
4. Zwiebeln und Pilze unter das Püree mischen, abschmecken und abkühlen lassen

3. Pierogi formen

1. Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche ca. 2 mm dünn ausrollen
2. Mit einem Glas Kreise von 8–9 cm ausstechen
3. Je 1 TL Füllung in die Mitte geben, den Rand leicht befeuchten, zu Halbmonden falten und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest andrücken
4. Auf ein bemehltes Backpapier legen

4. Miso-Sauce

1. Die Pflanzencreme in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen), Miso und Zitronensaft einrühren und mit Schnittlauch abschmecken

5. Kochen und braten

1. Die Pierogi portionsweise (5–6 Stück) in leicht siedendes Salzwasser geben und 2–3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen
2. Mit einer Schaumkelle herausheben und in einer Pfanne mit Margarine 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten
3. Heiß mit der Miso-Sauce servieren

Meine Tipps

• Dichte Ränder: Die Füllung nicht zu reichlich dosieren und die Luft vor dem Verschließen herausdrücken – so platzen die Pierogi nicht.
• Teigreste: Zu einer Kugel formen, 5 Minuten ruhen lassen und erneut ausrollen.
• Klassisch serviert: Mit gebratenen Zwiebeln und veganem Schmand statt Miso-Sauce.
• Füllungsvarianten: Sauerkraut mit Pilzen oder Kartoffel mit veganem Käse.

Aufbewahren

Gekochte Pierogi halten sich 3 Tage im Kühlschrank und werden in der Pfanne wieder knusprig. Roh einfrieren: einzeln auf einem Blech vorfrieren, dann in einen Beutel geben. Gefroren direkt ins siedende Wasser geben und 1–2 Minuten länger garen.

Häufige Fragen

Sind Pierogi normalerweise vegan?
Der Teig enthält oft Ei, die Füllung Quark oder Speck. Dieser Teig kommt ohne Ei aus und bleibt trotzdem elastisch.

Warum reißt mein Teig beim Ausrollen?
Er hat zu kurz geruht oder ist zu trocken. 30 Minuten ruhen lassen und bei Bedarf 1 EL Wasser einarbeiten.

Kann ich die Pierogi ohne Miso servieren?
Ja, Miso enthält Soja. Alternativ einfach mit Zwiebeln in Margarine geschwenkt und veganem Schmand servieren.

Noch mehr gefüllte Teigtaschen und Pilzrezepte: die Kürbisravioli mit Pilzen, die veganen Kartoffelknödel und die Pilzsuppe nach ungarischer Art.

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