Veganer Caesar Salad mit gerösteten Pilzen und Croutons

Der Salatklassiker mit cremigem Cashew-Dressing

Dieser Caesar Salad begeistert alle: knackige Mini-Romana-Herzen, knusprige Croutons, kräftig geröstete Champignons und ein cremiges veganes Caesar-Dressing aus Cashewmus, Senf, Zitrone und Hefeflocken.

Ein vollwertiger Salat, der als Hauptgericht satt macht.

Für die Croutons

Check	Menge	Zutat
	2 große Scheiben	Landbrot
	1 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Für das Caesar-Dressing

Check	Menge	Zutat
	60 g	Cashewmus
	3 EL	Sojasauce
	1,5 EL	Zitronensaft
	1,5 TL	Apfelessig
	2 TL	scharfer Senf
	1 EL	Hefeflocken
	1	Knoblauchzehe
	2-4 EL	Wasser
		Salz und Pfeffer

Für den Salat

Check	Menge	Zutat
	2	Mini-Romana-Herzen (oder Romanasalat)
	250 g	weiße Champignons
	2 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Croutons

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Das Brot würfeln, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und 10–12 Minuten goldbraun und knusprig backen.

2. Dressing

1. Alle Zutaten für das Dressing im Mixer glatt pürieren. Mit Wasser auf eine cremige, gießfähige Konsistenz bringen.

3. Pilze rösten

1. Die Pilze putzen und halbieren.
2. Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen, die Pilze zugeben, salzen und pfeffern.
3. Mit dem Boden eines Topfes andrücken, damit sie Wasser verlieren, und im eigenen Saft weiterbraten – insgesamt ca. 10 Minuten, bis sie goldbraun und fest sind.

4. Anrichten

1. Die Salatherzen waschen und grob zerteilen.
2. Mit Croutons und Pilzen in einer Schüssel mischen, mit Dressing beträufeln und sofort servieren. Restliches Dressing separat reichen.

Meine Tipps

• Kapern im Dressing erinnern an die klassischen Sardellen.
• Mit gebratenen Kichererbsen oder Räuchertofu wird der Salat noch sättigender.
• Veganer Parmesan obendrauf macht ihn perfekt.

Aufbewahren

Das Dressing hält sich 5 Tage im Kühlschrank, die Croutons in einer Dose 1 Woche. Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen.

Häufige Fragen

Was ersetzt Sardellen und Parmesan?
Sojasauce, Senf und Hefeflocken bringen die Würze, Cashewmus die Cremigkeit.

Kann ich das Cashewmus ersetzen?
Ja, durch Tahini oder veganen Joghurt mit etwas Mayo.

Ist der Salat glutenfrei?
Mit glutenfreiem Brot und Tamari ja.

Noch mehr Salate: der Wintersalat mit Blutorangen, der Bulgursalat mit Brokkoli und der Linsensalat mit Roter Bete.

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