Vegane Foie Gras – das Festtagsrezept aus Cashews (+ 2 Varianten)

Die vegane Festtags-Pastete, die alle überzeugt

Diese vegane Foie Gras ist seit Jahren der Star auf meinem Weihnachtstisch. Cashews, ein kräftiger Pilzsud, Malzhefe und ein Schuss Armagnac ergeben eine zartschmelzende, buttrige Pastete, die dem Original verblüffend nahekommt – ganz ohne Stopfleber und Tierleid.

Hier findest du mein Grundrezept aus Cashews, das du am besten am Vortag zubereitest, und dazu zwei Varianten: eine Express-Version mit Tofu für kurzentschlossene Gastgeber und eine elegante Festtagsterrine mit frischen Shiitake zum Aufschneiden.

Variante 1: Express-Foie-Gras mit Tofu (25 Minuten)

Keine Zeit zum Einweichen? Diese schnelle Version ist in einer knappen halben Stunde fertig und wird schön luftig – perfekt zum Aufspritzen auf Canapés.

Zutaten: 5 g getrocknete Steinpilze, 10 g getrocknete Shiitake, 200 g Naturtofu, 1 EL Tamari, 2 EL süßer Weißwein, 4 EL weiches desodoriertes Kokosöl, 2 Prisen Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer.

1. Pilze 20 Minuten in Wasser einweichen, abgießen und 1 EL Einweichwasser auffangen.
2. Pilze, Tofu, Einweichwasser und alle übrigen Zutaten im Mixer zu einer sehr glatten, fast schaumigen Creme pürieren.
3. In einen Spritzbeutel oder ein Glas füllen und bis zum Servieren kühl stellen.

Variante 2: Festtagsterrine mit frischen Shiitake

Diese Terrine ist etwas fester und lässt sich in Scheiben schneiden – ideal als Vorspeise auf dem Teller mit etwas Chutney und Salat.

Zutaten: 200 g frische Shiitake, 1 EL Olivenöl, 125 g Seidentofu, 2 TL Agar-Agar, 2 EL Armagnac oder Cognac, 150 ml Sojasahne, 8 EL geschmolzenes desodoriertes Kokosöl, 4 EL weißes Miso, 4 EL Walnussöl, je 1 Prise Muskat und gemahlene Nelke, ¼ TL gemahlene Koriandersamen, ¼ TL Pfeffer, ½ TL Salz.

1. Shiitake fein schneiden und in Olivenöl ca. 8 Minuten goldbraun braten.
2. Die warmen Pilze mit dem Seidentofu glatt pürieren.
3. Agar-Agar, Armagnac und Sojasahne in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen.
4. Die heiße Mischung mit Kokosöl, Miso, Walnussöl und Gewürzen zur Pilzmasse geben und nochmals glatt pürieren.
5. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen und mindestens 4 Stunden kühlen, bis sie schnittfest ist.

Meine Tipps

• Desodoriertes Kokosöl ist wichtig – normales Kokosöl würde nach Kokos schmecken.
• Pilzsud nicht verdünnen: Er sorgt für die typische, tiefe Würze. Lieber etwas weniger Flüssigkeit als zu viel.
• Ohne Alkohol: Ersetze den Armagnac durch 1 EL Traubensaft und ½ TL Balsamico.
• Perfekte Begleiter: Feigenkonfitüre, Zwiebelchutney, Apfelscheiben und getoastetes Brioche.

Aufbewahren

In sterilisierten, gut verschlossenen Gläsern hält sich die Pastete 7–10 Tage im Kühlschrank. Du kannst sie auch bis zu 2 Monate einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Die Express-Variante am besten innerhalb von 3 Tagen genießen.

Häufige Fragen

Schmeckt vegane Foie Gras wirklich wie das Original?
Sie kommt ihm erstaunlich nahe: Die Textur ist zartschmelzend und buttrig, Pilze, Malzhefe und Armagnac sorgen für die typische, leicht süßlich-würzige Note.

Was ist die Vier-Gewürze-Mischung?
„Quatre-épices“ ist eine französische Mischung aus Pfeffer, Muskat, Nelke und Ingwer. Lebkuchengewürz ist ein guter Ersatz.

Kann ich die Pastete ohne Cashews zubereiten?
Dann nimm die Express-Variante mit Tofu oder die Terrine mit Seidentofu – beide sind nussfrei.

Wie lange im Voraus kann ich sie zubereiten?
Ideal sind 2–3 Tage vor dem Fest – die Aromen werden dann noch runder.

Passend zum Festmenü: mein Kohlrabi Rossini, die Kürbis-Kokos-Suppe und die Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter.

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