Eingelegter Ingwer (Gari) selber machen

Sushi-Ingwer ganz einfach zu Hause

Eingelegter Ingwer, in Japan Gari genannt, gehört zu jedem Sushi. Selbst gemacht ist er ganz einfach: Hauchdünne Ingwerscheiben werden kurz blanchiert und dann in einer heißen Marinade aus Reisessig, Zucker und Salz eingelegt.

Nach 24 Stunden ist er fertig und hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Er passt nicht nur zu Sushi, sondern auch zu Reisbowls, Salaten und Gyoza. Mit jungem Ingwer wird er von selbst leicht rosa – ganz ohne Farbstoff.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	200 g	frischer Ingwer (am besten junger Ingwer)
	1 TL	Salz
	200 ml	Reisessig
	50 ml	Wasser
	3 EL	Zucker

Zubereitung

1. Ingwer vorbereiten

1. Den Ingwer mit einem Teelöffel schälen und mit einer Mandoline oder einem Sparschäler in hauchdünne Scheiben schneiden.
2. Mit dem Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
3. In kochendem Wasser 1–2 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.

2. Einlegen

1. Reisessig, Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.
2. Die Ingwerscheiben in ein sauberes, heiß ausgespültes Glas füllen und mit der heißen Marinade bedecken.
3. Verschließen, abkühlen lassen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Meine Tipps

• Junger Ingwer (im Spätsommer und Herbst im Asia-Markt) ist zarter und färbt sich in der Marinade rosa.
• Für eine stärkere Rosafärbung eine Scheibe Rote Bete mit ins Glas geben.
• Je dünner die Scheiben, desto zarter wird der Ingwer.

Aufbewahren

Im geschlossenen Glas hält sich der Ingwer im Kühlschrank 2–3 Monate. Immer mit einer sauberen Gabel entnehmen.

Häufige Fragen

Warum ist gekaufter Ingwer rosa?
Er wird oft mit Farbstoff oder Rote-Bete-Saft gefärbt. Junger Ingwer färbt sich in Essig aber auch von selbst leicht rosa.

Kann ich weniger Zucker nehmen?
Ja, 2 EL reichen auch – der Ingwer wird dann schärfer und säuerlicher.

Wozu passt eingelegter Ingwer noch?
Zu Reisbowls, Gyoza, asiatischen Salaten oder fein gehackt in einem Dressing.

Dazu passen: die veganen Tomaten-Nigiri, das vegane Chirashi mit Ponzu und die Gyoza mit Pilzen und Spinat.

Das könnte dir auch schmecken

Löwenzahnhonig (Cramaillotte) – veganer BlütensirupWintersalat mit gebratenem Lauch, Blutorangen und veganer BurrataFrischer Hülsenfrüchte-Salat – proteinreich und vegan