Erbsenpesto mit Minze – schnelle Pasta-Sauce

Grünes Pesto aus Erbsen

Für dieses Pesto braucht es keine teuren Pinienkerne in Massen: Tiefgekühlte Erbsen werden kurz gegart und mit Minze oder Basilikum, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl und ein paar Kernen zu einer leuchtend grünen Paste gemixt.

Es ist in 15 Minuten fertig – ideal für einen entspannten Abend mit Pasta, aber auch auf Brot oder als Dip. Ein paar ganze Erbsen obendrauf machen es hübsch.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	300 g	TK-Erbsen
	1	Knoblauchzehe
	2 EL	Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
	1 EL	Hefeflocken
	10	Minz- oder Basilikumblätter
	½	Zitrone (Saft und etwas Abrieb)
	4 EL	Olivenöl
	½ TL	Salz
		Pfeffer
	2–3 EL	Wasser

Zubereitung

1. Erbsen garen

1. Die Erbsen 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und kalt abschrecken. Eine kleine Handvoll zum Garnieren beiseitelegen.

2. Mixen

1. Erbsen, Knoblauch, Kerne, Hefeflocken, Kräuter, Zitronensaft und -abrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer leicht stückigen Paste mixen.
2. Mit 2–3 EL Wasser (oder Nudelwasser) cremiger machen und abschmecken.

3. Servieren

1. Mit frisch gekochter Pasta und einem Schuss Nudelwasser mischen.
2. Mit den beiseitegelegten Erbsen, etwas Zitronenabrieb und Pfeffer servieren.

Meine Tipps

• Etwas Nudelwasser macht das Pesto beim Mischen mit der Pasta schön seidig.
• Für mehr Würze einen Teil der Minze durch Rucola ersetzen.
• Auch als Brotaufstrich oder Dip zu Gemüsesticks lecker.

Aufbewahren

Mit einer dünnen Ölschicht bedeckt hält sich das Pesto 3 Tage im Kühlschrank. Eingefroren (z. B. im Eiswürfelbehälter) 2 Monate.

Häufige Fragen

Wie viel Pesto brauche ich für Pasta?
Die Menge reicht für etwa 400 g Nudeln, also 4 Portionen.

Kann ich frische Erbsen nehmen?
Ja, frische Erbsen 4–5 Minuten garen.

Ist das Pesto glutenfrei?
Ja. Mit glutenfreier Pasta ist auch das ganze Gericht glutenfrei.

Mehr Pesto: das vegane Bärlauchpesto und die Spaghetti mit Rucola-Pesto. Erbsen und Minze als Aufstrich: der Erbsen-Minz-Aufstrich.

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