Roher Rosenkohlsalat mit Quinoa, Avocado und Granatapfel

Knackig, frisch und bunt – Rosenkohl einmal anders

Wer Rosenkohl nur gekocht kennt, wird von diesem rohen Rosenkohlsalat überrascht sein: Fein gehobelt ist er zart, knackig und leicht nussig. Dazu kommen rote Quinoa, cremige Avocado, Granatapfelkerne, Walnüsse und frische Kräuter.

Mit einem Zitronen-Senf-Dressing wird daraus ein sättigender Wintersalat – als leichtes Mittagessen, Bowl oder bunte Beilage zum Festessen.

Für den Salat

Check	Menge	Zutat
	100 g	rote Quinoa
	500 g	Rosenkohl
	2 Stk.	reife Avocados
	1 Stk.	Granatapfel
	50 g	Walnusskerne
	½ Bund	Koriander
	½ Bund	Minze

Für das Dressing

Check	Menge	Zutat
	4 EL	Olivenöl
	1 Stk.	Zitrone, Saft
	1 TL	Senf
	1 TL	Ahornsirup
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Quinoa kochen

1. Die Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen und in 200 ml Salzwasser 15–18 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Abkühlen lassen

2. Rosenkohl hobeln

1. Den Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und halbieren
2. Mit einem scharfen Messer oder der Mandoline in sehr feine Streifen hobeln

3. Dressing

1. Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Ahornsirup verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
2. Den Rosenkohl mit dem Dressing mischen und 10 Minuten ziehen lassen – so wird er zarter

4. Anrichten

1. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten rösten und grob hacken
2. Granatapfelkerne auslösen, Avocados würfeln und die Kräuter hacken
3. Quinoa, Avocado, Kräuter und die Hälfte der Granatapfelkerne unter den Rosenkohl heben
4. Mit Walnüssen und restlichen Granatapfelkernen bestreuen und servieren

Meine Tipps

• Fein hobeln: Je dünner der Rosenkohl, desto zarter wird der Salat. Eine Mandoline hilft.
• Granatapfel entkernen: Den halbierten Granatapfel mit der Schnittfläche nach unten über einer Schüssel mit einem Löffel abklopfen.
• Mehr Protein: Geröstete Kichererbsen oder gebratenen Räuchertofu zugeben.
• Varianten: Statt Avocado Birnenwürfel, statt Walnüssen Pekannüsse.

Aufbewahren

Ohne Avocado hält sich der Salat gut verschlossen 2 Tage im Kühlschrank – der Rosenkohl bleibt knackig. Die Avocado erst kurz vor dem Servieren zugeben.

Häufige Fragen

Kann man Rosenkohl roh essen?
Ja, roh und fein gehobelt ist Rosenkohl gut bekömmlich und mild. Das Dressing macht ihn zusätzlich zarter.

Wann hat Rosenkohl Saison?
Von Oktober bis Februar. Nach dem ersten Frost schmeckt er besonders mild und süßlich.

Ist der Salat glutenfrei?
Ja, Quinoa ist von Natur aus glutenfrei, ebenso alle anderen Zutaten.

Noch mehr Rosenkohl- und Wintersalate: der knusprige Rosenkohl aus dem Ofen, der Wintersalat mit Linsen und Grünkohl und der Salat mit Avocado, Feigen und Walnüssen.

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