Veganes Bärlauchpesto

Wildes Frühlingspesto für Pasta, Brot und mehr

Zart, duftend und leicht nach Knoblauch, ohne aggressiv zu sein: Bärlauch ist ein echter Frühlingsschatz. Wenn du welchen sammelst oder auf dem Markt findest, mach daraus dieses einfache, vegane Pesto.

Es passt zu Pasta, Risotto, Suppen, auf Pizza oder Focaccia – oder einfach auf eine gute Scheibe Brot.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	100 g	frische Bärlauchblätter
	30 g	Pinienkerne (oder Cashews, Mandeln, Sonnenblumenkerne)
	80 ml	natives Olivenöl extra, plus etwas zum Bedecken
	30 g	veganer Parmesan oder 3 EL Hefeflocken
	½ TL	Salz
	1 Spritzer	Zitronensaft (optional)

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schleudern und die Stielenden abschneiden. Die Blätter grob schneiden.

2. Mixen

1. Bärlauch, Salz, Pinienkerne und einen Teil des Öls in den Mixer geben.
2. In kurzen Intervallen mixen, damit sich die Blätter nicht erwärmen.
3. Parmesan und das restliche Öl zugeben und kurz weitermixen. Das Pesto darf etwas Struktur behalten.

3. Abfüllen

1. In ein sauberes Glas füllen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und verschließen.

Meine Tipps

• Die Pinienkerne vorher kurz ohne Fett anrösten – das gibt mehr Aroma.
• Achtung beim Sammeln: Bärlauch kann mit Maiglöckchen und Herbstzeitlose verwechselt werden. Nur pflücken, was du sicher erkennst – Bärlauch riecht beim Zerreiben deutlich nach Knoblauch.
• Bärlauchreste schmecken auch kurz angebraten, im Salat oder in Tofu-Rührei.

Aufbewahren

Mit Öl bedeckt hält sich das Pesto 3–5 Tage im Kühlschrank. In Eiswürfelformen eingefroren mehrere Monate – so hast du das ganze Jahr Bärlauch.

Häufige Fragen

Wie erkenne ich Bärlauch sicher?
An seinem Knoblauchgeruch beim Zerreiben der Blätter. Jedes Blatt wächst einzeln an einem Stiel. Im Zweifel lieber auf dem Markt kaufen.

Kann ich das Pesto ohne Käse machen?
Ja, Hefeflocken oder gemahlene Mandeln geben die nussig-würzige Note.

Warum wird mein Pesto bitter?
Durch zu langes Mixen werden die Blätter warm. In kurzen Intervallen mixen und eher grobes Pesto machen.

Damit kochen: Gnocchi mit Bärlauchpesto und Spargel. Ebenfalls mit Bärlauch: Quetschkartoffeln mit Bärlauch-Toum.

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