Veganes Naan aus der Pfanne – wie in Indien

Indisches Fladenbrot ohne Tandoor

Naan wird in Indien traditionell im Tandoor-Ofen gebacken. Zu Hause gelingt es wunderbar in einer sehr heißen Pfanne: Der Hefeteig mit Pflanzenjoghurt wird weich und blasig und bekommt dunkle Röstflecken.

Mit geschmolzener veganer Butter bestrichen – nach Belieben mit Knoblauch und Koriander – ist es die perfekte Beilage zu Curry, Dal oder Butter Chicken.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	7 g	Trockenhefe
	1 TL	Zucker
	150 ml	lauwarmes Wasser
	300 g	Weizenmehl
	1 TL	Salz
	5 EL	Pflanzenjoghurt natur (Soja)
	2 EL	vegane Butter, geschmolzen
	1	Knoblauchzehe und etwas Koriander (optional)

Zubereitung

1. Hefe aktivieren

1. Hefe und Zucker in 2 EL lauwarmem Wasser verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.

2. Teig kneten

1. Mehl und Salz mischen, in die Mitte Hefemischung, Joghurt und 1 EL geschmolzene Butter geben.
2. Nach und nach das restliche Wasser zugeben, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
3. 5 Minuten auf bemehlter Fläche glatt kneten, in eine geölte Schüssel legen und abgedeckt 1,5–2 Stunden gehen lassen.

3. Formen

1. Den Teig zusammendrücken und in 8 Kugeln teilen.
2. Jede Kugel zu einem länglichen Fladen von ca. 5 mm Dicke ausrollen oder ziehen.

4. In der Pfanne backen

1. Eine schwere Pfanne 5 Minuten stark erhitzen.
2. Den Fladen hineinlegen; sobald er Blasen wirft, wenden und die zweite Seite goldbraun mit dunklen Flecken backen.
3. Sofort mit der restlichen Butter (nach Belieben mit gepresstem Knoblauch und Koriander) bestreichen und im Ofen bei 80 °C warm halten.

Meine Tipps

• Die Pfanne muss sehr heiß sein – nur so wirft das Naan Blasen.
• Mit Schwarzkümmel bestreut wird es noch typischer.
• Für Käse-Naan etwas veganen Reibekäse in den Teig einschlagen.

Aufbewahren

In einem Tuch eingeschlagen bleiben sie einen Tag weich. Eingefroren 2 Monate; kurz in der Pfanne aufwärmen.

Häufige Fragen

Ist Naan normalerweise vegan?
Nein, klassisch enthält es Joghurt und Ghee – hier ersetzt durch Pflanzenjoghurt und vegane Butter.

Kann ich es im Ofen backen?
Ja, auf einem vorgeheizten Blech bei 250 °C 4–5 Minuten.

Warum wird mein Naan hart?
Zu lange gebacken – es braucht nur 1–2 Minuten pro Seite.

Dazu passt: veganes Butter Chicken.

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