Patatas Bravas wie in Madrid mit Salsa Brava und Alioli

Knusprige Kartoffeln mit scharfer Salsa Brava

Patatas Bravas sind die bekannteste Tapa aus Madrid: Kartoffelwürfel, außen knusprig und innen weich, mit einer scharfen Sauce aus Tomate, geräuchertem Paprika und Cayennepfeffer. Dazu gibt es oft eine Knoblauch-Alioli.

Damit sie richtig knusprig werden, kochen wir die Kartoffeln vor und braten sie dann in Olivenöl goldbraun. Beide Saucen sind ohne Ei und in wenigen Minuten fertig.

Kartoffeln

Check	Menge	Zutat
	800 g	festkochende Kartoffeln
		Olivenöl zum Braten (ca. 1 cm hoch)
		Salz

Salsa Brava

Check	Menge	Zutat
	1 EL	Olivenöl
	1	Knoblauchzehe
	1 TL	geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
	½ TL	Cayennepfeffer (nach Geschmack)
	250 g	passierte Tomaten
	1 TL	Sherry- oder Weinessig
	1 Prise	Zucker

Vegane Alioli

Check	Menge	Zutat
	4 EL	vegane Mayonnaise
	1	kleine Knoblauchzehe
	1 Spritzer	Zitronensaft

Zubereitung

1. Kartoffeln vorkochen

1. Die Kartoffeln schälen, in 2–3 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser 8 Minuten vorkochen.
2. Abgießen und gut ausdampfen lassen, damit sie trocken sind.

2. Saucen

1. Für die Salsa Brava den Knoblauch fein hacken und im Olivenöl 1 Minute anschwitzen. Paprika und Cayenne kurz mitrösten.
2. Passierte Tomaten, Essig, Zucker und Salz zugeben und 10 Minuten einköcheln lassen. Glatt pürieren.
3. Für die Alioli Mayonnaise mit fein geriebenem Knoblauch und Zitronensaft verrühren.

3. Braten

1. Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln portionsweise 8–10 Minuten rundum goldbraun und knusprig braten.
2. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und heiß mit Salsa Brava und Alioli servieren.

Meine Tipps

• Aus dem Ofen: Vorgekochte Würfel mit 3 EL Olivenöl mischen und bei 220 °C 30–35 Minuten backen, zwischendurch wenden.
• Die Kartoffeln vor dem Braten gut trocknen lassen – feuchte Kartoffeln werden nicht knusprig.
• Die Salsa Brava hält sich eine Woche im Kühlschrank und passt auch zu Ofengemüse.

Aufbewahren

Gebratene Kartoffeln schmecken frisch am besten; Reste im Ofen bei 200 °C 10 Minuten aufknuspern. Beide Saucen halten sich 4–5 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Wie scharf ist Salsa Brava?
In Madrid ist sie ordentlich scharf. Mit weniger Cayenne oder mildem Paprika wird sie familienfreundlich.

Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, die beim Braten ihre Form behalten.

Sind Patatas Bravas glutenfrei?
Ja, wenn die vegane Mayonnaise glutenfrei ist – das ist meist der Fall.

Mehr Tapas: Pan con tomate und die vegane Tortilla de Patatas. Knusprige Kartoffeln aus dem Ofen: die Hasselback-Kartoffeln.

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