Veganer Croque Monsieur mit Béchamel – wie im Pariser Bistro

Der Bistro-Klassiker, ganz pflanzlich

Der Croque Monsieur ist der Klassiker der Pariser Bistros: getoastetes Brot mit Schinken und Käse, überzogen mit einer cremigen Béchamel und im Ofen gratiniert. Diese Version ist rein pflanzlich – mit veganem Schinken, veganem Käse und einer Béchamel aus Pflanzenmilch.

Etwas Senf und Muskat sorgen für den typischen Geschmack. Mit einem grünen Salat ist er ein vollständiges Mittag- oder Abendessen.

Für die Käse-Béchamel

Check	Menge	Zutat
	20 g	vegane Margarine
	2 EL	Mehl
	300 ml	ungesüßte Pflanzenmilch
	70 g	veganer Reibekäse
		Muskatnuss, Salz und Pfeffer

Für die Croques

Check	Menge	Zutat
	4 Scheiben	Sandwich- oder Vollkornbrot
	2 EL	Senf
	4 Scheiben	veganer Schinken
	4 Scheiben	veganer Käse
	50 g	veganer Reibekäse

Zubereitung

1. Béchamel kochen

1. Die Margarine schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen.
2. Die Pflanzenmilch unter ständigem Rühren zugießen und köcheln lassen, bis die Sauce dick wird.
3. Den Käse einrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Belegen

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Zwei Brotscheiben auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Senf und etwas Béchamel bestreichen.
3. Mit je einer Scheibe Käse, zwei Scheiben Schinken und einer weiteren Scheibe Käse belegen und mit dem übrigen Brot bedecken.

3. Gratinieren

1. Die Oberseite großzügig mit der restlichen Béchamel bestreichen und mit Reibekäse bestreuen.
2. 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
3. Warm mit Salat servieren.

Meine Tipps

• Croque Madame: obendrauf ein „Spiegelei“ aus Seidentofu mit Kala Namak und Kurkuma.
• Unter dem Grill die letzten 2 Minuten für eine besonders braune Kruste.
• Die Béchamel lässt sich am Vortag kochen.

Aufbewahren

Am besten frisch essen. Belegt und ungebacken hält er einige Stunden im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zum Croque Madame?
Der Croque Madame wird zusätzlich mit einem Spiegelei serviert – vegan mit Seidentofu.

Welcher vegane Schinken eignet sich?
Dünne Aufschnittscheiben auf Weizen- oder Sojabasis, gern geräuchert.

Kann ich ihn in der Pfanne machen?
Ja, ohne Béchamel oben pro Seite 4 Minuten braten.

Die mediterranen Varianten: Croque mit Artischocken und Paprika und Croque mit Pesto und getrockneten Tomaten.

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