Frühlingsrisotto mit Brunnenkresse

Leuchtend grünes Risotto mit würziger Kresse

Dieses Risotto verbindet die cremige Fülle eines Risottos mit der würzigen, leicht pfeffrigen Frische von Brunnenkresse. Die Kresse wird kurz blanchiert und zu einer Creme püriert, die dem Risotto seine wunderschöne grüne Farbe gibt.

Mit veganem Parmesan verfeinert – eine Einladung in den Frühling.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	320 g	Risottoreis (Arborio)
	250 g	Brunnenkresse
	1	Zwiebel, fein gehackt
	1	Schalotte, gehackt
	2	Knoblauchzehen, gepresst
	100 ml	trockener Weißwein (vegan)
	1 l	heiße Gemüsebrühe
	50 g	veganer Parmesan, gerieben
	3 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kressecreme

1. Die Brunnenkresse gründlich waschen und 1–2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen und zur Gemüsebrühe geben.
2. Die Kresse mit 2 EL Olivenöl fein pürieren.

2. Anschwitzen

1. Das restliche Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Schalotte und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten.
2. Den Reis (nicht waschen!) zugeben und 1–2 Minuten rösten, bis er glasig ist.

3. Risotto garen

1. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
2. Kellenweise heiße Brühe zugeben und unter Rühren einziehen lassen. Nach 18–20 Minuten ist der Reis cremig und bissfest.

4. Fertigstellen

1. Vom Herd nehmen, Kressecreme und Parmesan unterrühren, abschmecken.
2. Sofort in tiefen Tellern servieren.

Meine Tipps

• Die Kresse nur kurz blanchieren, sonst verliert sie Farbe und Würze.
• Ein paar frische Kresseblätter obendrauf geben Biss und Frische.
• Statt Brunnenkresse passt auch Rucola oder Babyspinat.

Aufbewahren

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Mit einem Schuss Brühe aufwärmen oder zu Risotto-Bratlingen formen.

Häufige Fragen

Warum darf ich den Reis nicht waschen?
Die Stärke an der Oberfläche macht das Risotto cremig. Gewaschener Reis wird weniger sämig.

Wo bekomme ich Brunnenkresse?
Auf dem Wochenmarkt oder in gut sortierten Gemüseabteilungen, vor allem im Frühling.

Kann ich den Wein weglassen?
Ja, ersetze ihn durch Brühe und einen Spritzer Zitronensaft.

Noch mehr Risotto: Spargelrisotto und Fenchel-Risotto.

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