Cremiges Fenchel-Risotto (vegan)

Mildes Risotto mit zartem Fenchelaroma

Fenchel wird beim Garen mild, leicht süßlich und herrlich zart – perfekt für ein cremiges Risotto. Etwas Zitronenschale und das frische Fenchelgrün bringen Frische, vegane Crème fraîche und Parmesan sorgen für die typische Cremigkeit.

Ein einfaches, wärmendes Gericht für den Winter, das in 35 Minuten auf dem Tisch steht. Dazu passt ein kleiner grüner Salat.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1	große Fenchelknolle (mit Grün)
	1	Zwiebel
	2 EL	Olivenöl
	300 g	Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
	100 ml	trockener Weißwein (optional, vegan)
	1 l	heiße Gemüsebrühe
	100 ml	vegane Crème fraîche oder Pflanzensahne
	30 g	veganer Parmesan, gerieben
		abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen und die Knolle in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

2. Anschwitzen

1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Fenchel 5 Minuten glasig dünsten.
2. Den Reis zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

3. Risotto garen

1. Eine Kelle heiße Brühe zugeben und unter Rühren einziehen lassen. Kelle für Kelle weitermachen, bis der Reis nach 18–20 Minuten cremig und bissfest ist.

4. Verfeinern

1. Den Topf vom Herd nehmen, Crème fraîche, Parmesan und Zitronenschale unterrühren.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 2 Minuten ruhen lassen und mit gehacktem Fenchelgrün servieren.

Meine Tipps

• Die Brühe muss heiß sein, sonst unterbricht sie das Garen.
• Für mehr Aroma ein paar Fenchelsamen mit der Zwiebel anrösten.
• Ein paar geröstete Pinienkerne obendrauf geben Biss.

Aufbewahren

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Mit einem Schuss Brühe in der Pfanne aufwärmen oder zu knusprigen Risotto-Bratlingen formen.

Häufige Fragen

Kann ich den Weißwein weglassen?
Ja, ersetze ihn durch Brühe und einen Spritzer Zitronensaft.

Welcher Reis eignet sich?
Rundkornreis wie Arborio oder Carnaroli – nur er gibt beim Rühren genug Stärke ab.

Ist Wein vegan?
Nicht immer: Manche Weine werden mit tierischen Stoffen geklärt. Achte auf das Vegan-Label.

Noch mehr Risotto: Frühlingsrisotto mit Brunnenkresse, Spargelrisotto und Orzotto mit Spinat-Basilikum-Pesto.

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