Gemüse-Biryani – indischer Reis mit Gewürzen und Gemüse

Das festliche Reisgericht aus Indien

Biryani ist in Indien das Reisgericht für Feste und besondere Anlässe: duftender Basmatireis, geschichtet mit gewürztem Gemüse und gegart mit Zimt, Kardamom, Nelken und Sternanis. Meine vegane Version kommt mit Blumenkohl, Karotten, grünen Bohnen und Sojajoghurt aus.

Das Rezept braucht etwas Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis lohnt sich: jedes Reiskorn locker und aromatisch, dazu frische Minze und Koriander.

Für den Reis

Check	Menge	Zutat
	300 g	Basmatireis
	450 ml	Wasser
	1 TL	Salz

Für das Gemüse

Check	Menge	Zutat
	3 EL	neutrales Öl
	1 TL	Kreuzkümmelsamen
	1 Stk.	kleine Zimtstange
	3 Stk.	Kardamomkapseln, angedrückt
	2 Stk.	Gewürznelken
	1 Stk.	Sternanis
	1 Stk.	Lorbeerblatt
	2 Stk.	Zwiebeln, in Scheiben
	1 Stk.	grüne Chilischote, fein gehackt
	2 TL	Knoblauch, gepresst
	2 TL	Ingwer, gerieben
	2 Stk.	Karotten, gewürfelt
	200 g	Blumenkohlröschen, klein
	150 g	grüne Bohnen, in 2 cm Stücken
	1 TL	Garam Masala
	1 TL	gemahlener Kreuzkümmel
	½ TL	Kurkuma
	½ TL	Chilipulver
	2 Stk.	Tomaten, gewürfelt
	125 g	Sojajoghurt natur
	1 Handvoll	Minze und Koriander, gehackt
		Salz

Zubereitung

1. Reis einweichen

1. Den Reis gründlich spülen, bis das Wasser klar ist, und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen

2. Gewürze rösten

1. Öl in einem breiten Topf mit Deckel erhitzen
2. Kreuzkümmelsamen, Zimt, Kardamom, Nelken, Sternanis und Lorbeer 30 Sekunden rösten, ohne sie zu verbrennen
3. Die Zwiebeln zugeben und 8–10 Minuten goldbraun braten

3. Gemüse garen

1. Chili, Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitbraten
2. Karotten, Blumenkohl und Bohnen mit etwas Salz zugeben und 10 Minuten braten
3. Gewürzpulver und die Hälfte der Kräuter unterrühren, dann Tomaten und Joghurt zugeben und 3–4 Minuten köcheln

4. Reis schichten und garen

1. Den Reis gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen, nicht umrühren
2. Das Wasser mit dem Salz vorsichtig am Rand angießen
3. Aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist
4. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen

5. Servieren

1. Vorsichtig auflockern, mit den restlichen Kräutern bestreuen und servieren

Meine Tipps

• Lockerer Reis: Einweichen und Ruhen sind entscheidend – so kleben die Körner nicht.
• Röstzwiebeln: Ein Teil der Zwiebeln knusprig braten und zum Schluss darüberstreuen.
• Mehr Protein: Eine Dose Kichererbsen oder Tofuwürfel mit dem Gemüse garen.
• Raita dazu: Sojajoghurt mit Gurke, Minze und Kreuzkümmel.

Aufbewahren

Das Biryani hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Mit 2 EL Wasser abgedeckt in der Mikrowelle oder Pfanne erwärmen. Gekochten Reis rasch abkühlen und nicht mehrmals aufwärmen.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Biryani und Pulao?
Beim Biryani werden Reis und gewürzte Füllung geschichtet und zusammen gegart, beim Pulao wird alles von Anfang an gemischt.

Kann ich anderes Gemüse nehmen?
Ja, Erbsen, Paprika, Kartoffeln oder Süßkartoffeln passen gut. Harte Gemüse etwas länger vorgaren.

Ist Biryani glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.

Noch mehr indische Rezepte: das rote Linsen-Dal mit Kokosmilch, das Kichererbsen-Süßkartoffel-Curry und das Kürbis-Spinat-Curry.

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