Veganes Süßkartoffel-Curry mit Kichererbsen & Spinat

Wohlfühlessen für Herbstabende – in 40 Minuten fertig

Wenn draußen die Blätter fallen, steht bei mir dieses vegane Süßkartoffel-Curry mit Kichererbsen auf dem Herd. Ein Teil der Süßkartoffel zerfällt in der Kokosmilch und macht die Sauce herrlich cremig, Ingwer und Curry wärmen von innen. Zum Schluss kommen frischer Spinat und geröstete Cashewkerne dazu – für Farbe, Biss und noch mehr pflanzliches Eiweiß.

Das Curry ist ein echtes One-Pot-Gericht, schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser und eignet sich perfekt zum Vorkochen für die Woche. Ganz nebenbei ist es von Natur aus glutenfrei und sojafrei.

Für das Curry

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	gelbe Zwiebel
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	1 Stk.	frischer Ingwer (ca. 2 cm)
	2 EL	Kokosöl (oder Olivenöl)
	1 EL	rote Currypaste (oder 2 EL mildes Currypulver)
	1 TL	gemahlener Kreuzkümmel
	1 TL	Kurkuma
	1 Stk.	große Süßkartoffel (ca. 500 g)
	400 ml	Kokosmilch
	150 ml	Gemüsebrühe
	400 g	gekochte Kichererbsen (1 Dose)
	150 g	frischer Babyspinat
		Salz und Pfeffer

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
	1 Handvoll	Cashewkerne
	½ Stk.	Limette
		frischer Koriander
		Basmatireis (oder Naan)

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken
2. Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden
3. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen

2. Anbraten

1. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3–4 Minuten glasig anschwitzen
2. Currypaste, Kreuzkümmel und Kurkuma einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es duftet

3. Köcheln lassen

1. Süßkartoffel, Kokosmilch und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen
2. Kichererbsen unterrühren und weitere 5–10 Minuten offen köcheln, bis die Süßkartoffel weich und die Sauce cremig ist

4. Spinat & Cashews

1. Cashewkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten
2. Spinat unter das Curry heben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen
3. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken

5. Servieren

1. Mit Basmatireis anrichten und mit gerösteten Cashews und frischem Koriander bestreuen

Meine Tipps

• Currypaste prüfen: Manche rote Currypasten enthalten Garnelen- oder Fischpaste – achte auf das Vegan-Label.
• Extra cremig: Ein paar Süßkartoffelwürfel am Ende mit der Gabel zerdrücken.
• Herbst-Variante: Die Hälfte der Süßkartoffel durch Hokkaido-Kürbis ersetzen – den musst du nicht einmal schälen.
• Mehr Schärfe: Eine frische Chili mit anschwitzen oder Chiliflocken darüberstreuen.

Aufbewahren

Das Curry hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Brühe zugeben, da die Sauce nachdickt. Die Cashews erst beim Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.

Häufige Fragen

Kann ich Currypulver statt Currypaste verwenden?
Ja – nimm 2 EL mildes Currypulver und röste es kurz mit, damit sich das Aroma entfaltet.

Ist das Curry glutenfrei?
Ja, solange Currypaste und Gemüsebrühe glutenfrei sind. Serviere es dann mit Reis statt Naan.

Kann ich TK-Spinat nehmen?
Klar: 150 g aufgetauten, gut ausgedrückten Spinat einfach am Ende unterrühren.

Noch mehr wärmende Herbstgerichte: mein cremiges Butternut-Spinat-Curry, das vegane Kichererbsen-Curry und die Süßkartoffel-Lauch-Suppe mit Kokos.

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