Wintersalat mit Linsen, Grünkohl und Avocado

Sättigender Salat für kalte Tage

Salat im Winter? Unbedingt – wenn er so sättigend ist wie dieser Wintersalat mit Linsen und Grünkohl. Kurz gebratener Grünkohl, Linsen, cremige Avocado, geröstete Pekannüsse und veganer Feta treffen auf ein frisches Zitronen-Senf-Dressing.

Dank der Linsen ist der Salat proteinreich und macht als Mittagessen lange satt. Er lässt sich gut vorbereiten und ist von Natur aus glutenfrei.

Für den Salat

Check	Menge	Zutat
	200 g	Berg- oder Belugalinsen (trocken)
	200 g	Grünkohl
	1 EL	Olivenöl zum Braten
	2 Stk.	Avocados
	70 g	Pekannüsse oder Walnüsse
	100 g	veganer Feta

Für das Dressing

Check	Menge	Zutat
	3 EL	Olivenöl
	1 Stk.	Zitrone (Saft)
	1 TL	Senf
	1 TL	Ahornsirup
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Linsen kochen

1. Die Linsen in der dreifachen Menge Wasser 20–25 Minuten bissfest kochen, erst am Ende salzen
2. Abgießen, kurz kalt abspülen und abtropfen lassen

2. Grünkohl braten

1. Den Grünkohl waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter klein zupfen
2. Im Olivenöl 4–5 Minuten braten, bis er zusammenfällt, leicht salzen und pfeffern
3. Die Pekannüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten und grob hacken

3. Anrichten

1. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren
2. Eine Avocado würfeln, die andere in Scheiben schneiden
3. Linsen, Grünkohl, Avocadowürfel und Nüsse in einer Schüssel mit dem Dressing mischen
4. Den Feta darüberbröseln, mit den Avocadoscheiben garnieren und servieren

Meine Tipps

• Roh statt gebraten: Grünkohl kann auch roh verwendet werden – dann mit etwas Salz und Zitrone 2 Minuten mit den Händen weich massieren.
• Die richtigen Linsen: Berg- und Belugalinsen bleiben bissfest; rote Linsen zerfallen.
• Mehr Farbe: Granatapfelkerne oder geröstete Kürbiswürfel passen wunderbar dazu.
• Meal Prep: Linsen und Grünkohl vorbereiten, Avocado und Dressing erst vor dem Essen dazugeben.

Aufbewahren

Ohne Avocado hält sich der Salat 3 Tage im Kühlschrank. Avocado und Dressing am besten frisch zugeben.

Häufige Fragen

Kann ich Dosenlinsen verwenden?
Ja, 2 kleine Dosen (je ca. 250 g Abtropfgewicht) gut abspülen. Das spart 20 Minuten.

Wo bekomme ich Grünkohl?
Von Oktober bis Februar auf dem Markt und im Supermarkt, außerhalb der Saison tiefgekühlt. Alternativ Babyspinat oder Schwarzkohl.

Ist der Salat glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Beim Senf kurz die Zutatenliste prüfen.

Noch mehr Rezepte mit Linsen und Grünkohl: der Linseneintopf mit Pilzen und Grünkohl, die grüne Linsensuppe und die Linsen-Bolognese.

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