Spargelsalat mit Erdbeeren und Avocado

Frühlingssalat mit süßen und frischen Akzenten

Spargel und Erdbeeren haben im Mai gleichzeitig Saison – und passen wunderbar zusammen. Bissfest gegarter Spargel, reife Erdbeeren und cremige Avocado liegen auf Rucola, dazu geröstete Kerne und Basilikum.

Eine Vinaigrette aus Olivenöl, Zitrone und Ahornsirup hält alles leicht. Als Vorspeise für Gäste oder mit etwas Brot als leichtes Hauptgericht.

Salat

Check	Menge	Zutat
	500 g	grüner oder weißer Spargel
	250 g	reife Erdbeeren
	1	reife, aber feste Avocado
	50 g	Rucola
	2 EL	Sonnenblumen- oder Pinienkerne
		einige Basilikumblätter

Vinaigrette

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Olivenöl extra vergine
	1 EL	Zitronensaft oder weißer Balsamico
	1 TL	Ahornsirup
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Spargel garen

1. Die holzigen Enden abschneiden (weißen Spargel ganz, grünen nur im unteren Drittel schälen) und in 4–5 cm lange Stücke schneiden.
2. In Salzwasser 4–5 Minuten (grün) bzw. 7–8 Minuten (weiß) bissfest garen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. Vorbereiten

1. Die Kerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
2. Erdbeeren vierteln, Avocado in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
3. Die Zutaten für die Vinaigrette verquirlen.

3. Anrichten

1. Rucola, Spargel, Erdbeeren und Avocado auf einer Platte oder auf Tellern anrichten.
2. Mit Kernen und Basilikum bestreuen und kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette beträufeln.

Meine Tipps

• Ein paar Kleckse veganer Frischkäse oder Feta machen den Salat herzhafter.
• Grünen Spargel kannst du auch in der Pfanne braten – das gibt Röstaromen.
• Statt Rucola passt Babyspinat oder Feldsalat.

Aufbewahren

Am besten frisch servieren. Gegarter Spargel hält sich 2 Tage im Kühlschrank; Erdbeeren und Avocado erst kurz vorher aufschneiden.

Häufige Fragen

Grüner oder weißer Spargel?
Beides geht. Grüner Spargel ist würziger und schneller gar, weißer milder und zarter.

Kann ich den Salat vorbereiten?
Spargel und Vinaigrette ja, bis zu einem Tag vorher. Angerichtet wird erst kurz vor dem Essen.

Wozu passt der Salat?
Als Vorspeise, zu gebratenem Tofu oder mit frischem Baguette als leichtes Abendessen.

Noch mehr Spargel: der grüne Frühlingssalat mit Spargel und Erbsen und die weiße vegane Spargel-Panna-Cotta. Erdbeeren mit Tomaten: die Erdbeer-Caprese.

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