Umami-Gurkensalat mit Sesam und Walnüssen

Knackiger Gurkensalat mit Sojasauce und Sesamöl

Dieser Gurkensalat ist von den chinesischen „Smashed Cucumbers“ inspiriert: Die Gurken werden mit dem Nudelholz angeschlagen und in unregelmäßige Stücke gebrochen. Die rauen Bruchkanten nehmen das Dressing viel besser auf als glatte Scheiben.

Sojasauce, geröstetes Sesamöl, Essig und frischer Knoblauch sorgen für viel Umami, geröstete Walnüsse für Biss. Ein schneller Salat als Beilage zu Reis- und Nudelgerichten, zum Grillen oder als leichte Vorspeise.

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Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2	Salatgurken (ca. 800 g)
	½ TL	Salz
	1	Knoblauchzehe
	2 EL	helle Sojasauce (oder Tamari)
	2 EL	Reisessig oder dunkler Balsamico
	1 EL	geröstetes Sesamöl
	1 TL	Zucker oder Ahornsirup
	1 Prise	Chiliflocken (optional)
	1 TL	Sesamsamen
	2 Handvoll	Walnusskerne (ca. 50 g)

Zubereitung

1. Gurken vorbereiten

1. Die Gurken waschen, die Enden abschneiden und die Gurken mit einem Nudelholz oder der flachen Messerseite anschlagen, bis sie aufplatzen.
2. Längs vierteln und in mundgerechte, unregelmäßige Stücke brechen oder schneiden.
3. Mit dem Salz mischen und in einem Sieb 10 Minuten Wasser ziehen lassen, dann abtropfen lassen.

2. Dressing und Walnüsse

1. Den Knoblauch fein hacken und mit Sojasauce, Essig, Sesamöl, Zucker und Chili verrühren.
2. Die Walnüsse und den Sesam in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Walnüsse grob hacken.

3. Anrichten

1. Die Gurken mit dem Dressing mischen und in Schalen verteilen.
2. Kurz vor dem Servieren mit Walnüssen und Sesam bestreuen, damit sie knusprig bleiben.

Meine Tipps

• 15–30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen – dann wird der Salat noch würziger.
• Kleine Snackgurken oder Minigurken sind besonders knackig und haben weniger Kerne.
• Statt Walnüssen passen geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne.

Aufbewahren

Am besten am selben Tag essen. Im Kühlschrank hält er sich bis zum nächsten Tag, gibt aber Wasser ab – dann einfach abgießen und frisch mit Nüssen bestreuen.

Häufige Fragen

Warum werden die Gurken angeschlagen?
Durch die rauen Bruchkanten zieht das Dressing besser ein und der Salat schmeckt schon nach wenigen Minuten intensiv.

Kann ich den Salat vorbereiten?
Gurken und Dressing kannst du 1–2 Stunden vorher mischen. Die Walnüsse erst ganz zum Schluss darübergeben.

Ist der Salat glutenfrei?
Mit Tamari statt Sojasauce ja. Normale Sojasauce enthält meist Weizen.

Mehr mit Gurke: die veganen Gurkenhäppchen mit weißer Bohnencreme und die kleinen englischen Gurkensandwiches. Als Hauptgericht dazu passt das Bo Bun mit Sesam-Tofu.

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