Zucchini-Carpaccio nach italienischer Art

Der leichte Klassiker aus Italien

Wenn die Temperaturen steigen, gibt es nichts Besseres als ein ultrafrisches Gericht, das in 10 Minuten fertig ist: hauchdünne rohe Zucchinischeiben, Olivenöl, Zitrone, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Basilikum und veganer Feta.

Ein schönes, federleichtes Gericht als Vorspeise oder Beilage zum Grillen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2	feste, junge Zucchini
	100 g	veganer Feta oder veganer Parmesan
	12	Kirschtomaten
	1	kleine rote Zwiebel
		einige Basilikumblätter
	2 EL	Olivenöl extra vergine
	1 EL	Zitronensaft
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Schneiden

1. Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden.
2. Die Kirschtomaten halbieren, die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

2. Anrichten

1. Die Zucchini flach auf Tellern oder einer großen Platte auslegen.
2. Mit zerbröseltem Feta, Tomaten und Zwiebel bestreuen.
3. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und mit Basilikum garnieren. Gekühlt servieren.

Meine Tipps

• Die Zucchini 30 Minuten in Öl, Zitrone und Salz marinieren – so werden sie zarter, ohne zu garen.
• Ein Spritzer Balsamico oder ein paar geröstete Pinienkerne geben den letzten Schliff.
• Junge, kleine Zucchini sind am aromatischsten und haben kaum Kerne.

Aufbewahren

Am besten frisch servieren. Abgedeckt hält sich das Carpaccio einige Stunden im Kühlschrank, die Zucchini werden dann weicher.

Häufige Fragen

Kann man Zucchini roh essen?
Ja, junge Zucchini schmecken roh mild und nussig. Schmeckt eine Zucchini bitter, nicht essen und entsorgen.

Welcher vegane Käse passt?
Ein salziger veganer Feta oder gehobelter veganer Parmesan – beides passt gut zur Zitrone.

Kann ich das Carpaccio vorbereiten?
Die Zucchini maximal 1 Stunde vorher marinieren, die restlichen Zutaten erst beim Servieren.

Noch mehr Zucchini: cremige Zucchini-Makkaroni und panierte Zucchini mit Kräuter-Aioli. Kalt: Zucchini-Pesto-Suppe.

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