Veganer Andijviestamppot – holländischer Endivien-Kartoffelstampf

Ein niederländischer Winterklassiker

Stamppot ist in den Niederlanden das Wohlfühlessen der kalten Monate: Kartoffeln werden grob gestampft und mit Gemüse vermischt. Beim Andijviestamppot kommt rohe Endivie in Streifen unter den heißen Stampf – sie fällt leicht zusammen, bleibt aber frisch und angenehm bitter.

Dazu gibt es statt Rookworst vegane Würstchen in einer schnellen Sauce aus Sojasauce, Ketchup und Chili. Ein einfaches, sättigendes Familienessen in 35 Minuten.

Für den Stamppot

Check	Menge	Zutat
	2 kg	mehligkochende Kartoffeln
	600 g	Endivie (Krause oder glatte)
	60 g	vegane Margarine
	150 ml	ungesüßte Pflanzenmilch, warm
	1 TL	milder Senf
		Muskatnuss, Salz und Pfeffer

Für die Würstchen

Check	Menge	Zutat
	8	vegane Würstchen (oder vegane Rookworst)
	1 EL	Öl
	2 EL	Sojasauce
	2 EL	Ketchup
	½ TL	Chiliflocken

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen

1. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser 15–20 Minuten weich kochen.
2. Inzwischen die Endivie waschen, gut trocken schleudern und in feine Streifen schneiden.

2. Würstchen braten

1. Die Würstchen im Öl rundum goldbraun braten.
2. Sojasauce, Ketchup und Chili zugeben, kurz durchschwenken und vom Herd nehmen.

3. Stampfen

1. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Mit Margarine, warmer Pflanzenmilch und Senf grob zerstampfen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

4. Endivie unterheben

1. Die Endivienstreifen unter den heißen Stampf heben und bei schwacher Hitze 2–3 Minuten erwärmen – sie soll noch etwas Biss haben.
2. Mit den Würstchen und etwas Sauce servieren.

Meine Tipps

• Klassisch macht man in die Mitte des Stamppots eine Mulde für Bratensauce („kuiltje jus“) – hier passt die Würstchensauce.
• Ein paar knusprig gebratene Räuchertofu-Würfel ersetzen die Speckwürfel.
• Mit Grünkohl (Boerenkool) oder Sauerkraut gelingt der Stamppot genauso.

Aufbewahren

Reste halten 3 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne mit etwas Margarine aufwärmen.

Häufige Fragen

Wird die Endivie gekocht?
Nein, sie kommt roh unter den heißen Stampf und gart nur leicht nach.

Welche Kartoffeln eignen sich?
Mehligkochende Sorten ergeben einen lockeren, cremigen Stampf.

Wo finde ich vegane Rookworst?
In niederländischen Supermärkten gibt es vegetarische und vegane Rookworst; sonst passen geräucherte vegane Würstchen.

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