Butternut-Waffeln mit Waldpilzsauce und Maronen

Herzhafte Kürbiswaffeln mit Waldaromen

Waffeln einmal herzhaft: Für diese Butternut-Waffeln wird gerösteter Kürbis zu einem Teig verarbeitet, der im Waffeleisen außen knusprig und innen weich wird. Dazu gibt es eine cremige Waldpilzsauce mit Steinpilzen, karamellisierten Zwiebeln und Weißwein.

Geröstete Maronen und süßer Ofenknoblauch obendrauf machen daraus ein festliches Wintergericht, das Gäste staunen lässt.

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Für die Waffeln

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Butternutkürbis (ca. 1 kg)
	4 Stk.	Knoblauchzehen (ungeschält)
	300 g	Weizenmehl Type 550
	1 Pck.	Backpulver
	2 EL	Olivenöl
	100 ml	Mineralwasser mit Kohlensäure
		Salz und Pfeffer

Für die Waldpilzsauce

Check	Menge	Zutat
	30 g	getrocknete Waldpilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Morcheln)
	2 Stk.	Zwiebeln
	1 EL	Olivenöl
	1 TL	Zucker
	80 ml	Weißwein
	1 TL	Gemüsebrühepulver
	200 ml	Pflanzensahne zum Kochen

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
	200 g	vorgegarte Maronen
		frische Petersilie oder Thymian

Zubereitung

1. Kürbis rösten

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Den Butternut längs halbieren und die Kerne entfernen
3. Die Schnittflächen mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern und mit dem Fruchtfleisch nach oben auf ein Blech legen
4. Die Knoblauchzehen dazulegen und alles etwa 1 Stunde rösten, bis der Kürbis ganz weich ist

2. Waldpilzsauce

1. Die Pilze mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen; das Wasser aufheben
2. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und im Öl 10 Minuten goldbraun braten
3. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen und mit Weißwein ablöschen
4. Gefiltertes Pilzwasser, Brühepulver, gehackte Pilze, Sahne und 2 geröstete Knoblauchzehen zugeben
5. Auf die Hälfte einkochen, bis die Sauce cremig ist, und abschmecken

3. Waffeln backen

1. Das Kürbisfleisch auslösen und mit den übrigen gerösteten Knoblauchzehen zerdrücken
2. Mehl, Backpulver, Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und so viel Mineralwasser einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht
3. Das Waffeleisen vorheizen und einfetten
4. Je 2–3 EL Teig hineingeben und etwa 6–7 Minuten goldbraun backen

4. Anrichten

1. Die Maronen in einer Pfanne kurz anrösten und grob zerbröseln
2. Die Sauce auf Teller geben und die Waffeln daraufsetzen
3. Mit Maronen und Kräutern bestreuen und sofort servieren

Meine Tipps

• Knusprige Waffeln: Fertige Waffeln auf einem Gitter im Ofen bei 100 °C warm halten, nicht stapeln.
• Waffeleisen: Ein belgisches Waffeleisen gibt dickere, fluffigere Waffeln.
• Vorbereiten: Kürbis und Sauce lassen sich am Vortag zubereiten.
• Ohne Wein: Durch Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen.

Aufbewahren

Waffeln und Sauce halten sich getrennt 3 Tage im Kühlschrank. Die Waffeln im Toaster oder Ofen aufknuspern. Gebackene Waffeln lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich Hokkaido statt Butternut nehmen?
Ja. Hokkaido muss nicht geschält werden, ist aber etwas trockener – eventuell mehr Mineralwasser zugeben.

Gelingen die Waffeln auch glutenfrei?
Ja, mit einer glutenfreien Mehlmischung und 1 EL Flohsamenschalen als Bindung.

Wo bekomme ich vorgegarte Maronen?
Vakuumverpackt im Supermarkt, vor allem von Oktober bis Januar.

Noch mehr festliche Kürbis- und Pilzgerichte: die Wirsingrouladen mit Kürbis, das Maronen-Risotto mit Birne und die Penne mit Steinpilzen.

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