Wintergemüse-Curry mit Kokosmilch, Süßkartoffel und Steckrübe

Cremig, wärmend und in einem Topf gekocht

Dieses Wintergemüse-Curry ist mein Rezept für kühle Abende: Süßkartoffeln, Karotten und Steckrübe garen in einer cremigen Sauce aus Kokosmilch, Currypulver, Ingwer und Knoblauch, bis sie ganz weich sind.

Einfach, vegan und voller Geschmack – mit Basmatireis, frischem Koriander und einem Spritzer Limette serviert, begeistert es Familie und Gäste.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2 EL	neutrales Öl
	2 Stk.	Zwiebeln, gewürfelt
	2 Stk.	Knoblauchzehen, gerieben
	3 cm	frischer Ingwer, gerieben
	2 EL	mildes Currypulver
	400 g	Karotten, in großen Würfeln
	400 g	Steckrübe (oder Pastinaken), in großen Würfeln
	400 g	Süßkartoffeln, in großen Würfeln
	400 ml	Kokosmilch
	300 ml	Gemüsebrühe
	½ TL	Cayennepfeffer
		Salz und Pfeffer
	½ Bund	frischer Koriander
	1 Stk.	Limette, geviertelt

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

1. Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Ingwer reiben
2. Karotten, Steckrübe und Süßkartoffeln schälen und in 2–3 cm große Würfel schneiden

2. Anbraten

1. Öl in einem Wok oder Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln 3 Minuten glasig dünsten
2. Knoblauch, Ingwer und Currypulver zugeben und 1 Minute rösten
3. Karotten und Steckrübe zugeben und 2 Minuten in den Gewürzen wenden

3. Köcheln

1. Kokosmilch und Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten köcheln
2. Die Süßkartoffeln zugeben und weitere 20–25 Minuten garen, bis alles weich ist

4. Servieren

1. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken
2. Mit Koriander bestreuen und mit Limettenvierteln und Basmatireis servieren

Meine Tipps

• Reihenfolge: Süßkartoffeln garen schneller – deshalb kommen sie zuletzt in den Topf.
• Mehr Protein: Eine Dose Kichererbsen oder rote Linsen mitkochen.
• Grün dazu: Zum Schluss zwei Handvoll Spinat unterrühren.
• Currypaste: Statt Pulver 2 EL gelbe oder rote vegane Currypaste verwenden.

Aufbewahren

Das Curry hält sich 4 Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt noch besser. Es lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Was kann ich statt Steckrübe nehmen?
Pastinaken, Petersilienwurzel, Kürbis oder Mairübchen passen genauso gut.

Ist das Curry scharf?
Mit mildem Currypulver und ½ TL Cayennepfeffer ist es mild-würzig. Für mehr Schärfe frische Chili zugeben.

Ist das Curry glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei – bei Currypulver und Brühe die Zutatenliste prüfen.

Noch mehr Currys: das Kichererbsen-Süßkartoffel-Curry, das Kürbis-Spinat-Curry und das rote Linsen-Dal mit Kokosmilch.

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