Knusprige Kürbisschnitzel aus Butternut – vegan aus dem Ofen

Außen knusprig, innen butterweich

Diese Kürbisschnitzel aus dicken Butternut-Scheiben sind mein liebster Beweis, dass Gemüse die Hauptrolle spielen kann. Die Scheiben werden durch einen würzigen Teig mit Rauchpaprika gezogen, in einer Panade aus Paniermehl, Hefeflocken und Oregano gewälzt und im Ofen goldbraun gebacken.

Das Ergebnis: außen knusprig, innen zart und leicht süßlich – ganz ohne Frittieren und ohne Ei. Dazu passen eine Pilzsauce, ein Kräuter-Dip oder einfach ein frischer Herbstsalat.

Für den Kürbis

Check	Menge	Zutat
	600 g	Butternut-Kürbis (der kernlose Hals, in 4 Scheiben à ca. 2 cm)

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	80 g	Mehl
	90 ml	Pflanzenmilch
	1 TL	geräuchertes Paprikapulver
	1 TL	Knoblauchpulver
	1 TL	Zwiebelpulver
	2 Prise	Salz

Für die Panade

Check	Menge	Zutat
	100 g	Paniermehl (oder Panko)
	2 EL	Hefeflocken
	1 TL	getrockneter Oregano
	1 Prise	Salz
	1 Prise	Pfeffer
	2 EL	Öl zum Bestreichen

Zubereitung

1. Kürbis schneiden

1. Den langen, kernlosen Hals des Butternut-Kürbisses in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden
2. Nach Wunsch schälen – mit Schale bleiben die Scheiben formstabiler

2. Teig und Panade

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Mehl, Pflanzenmilch, Paprika, Knoblauch- und Zwiebelpulver und Salz in einem tiefen Teller zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren
3. In einem zweiten Teller Paniermehl, Hefeflocken, Oregano, Salz und Pfeffer mischen

3. Panieren

1. Jede Kürbisscheibe erst durch den Teig ziehen, dann rundum in der Panade wenden und gut andrücken
2. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen

4. Backen

1. Ca. 45 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit die Scheiben auf beiden Seiten mit Öl bestreichen, wenden und weiterbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind
2. Mit einem Messer prüfen: Der Kürbis sollte ganz weich sein. Sofort servieren

Meine Tipps

• Gleichmäßige Scheiben: Nur den Hals des Kürbisses verwenden – den runden Teil mit den Kernen für Suppe oder Curry nutzen.
• Extra knusprig: Panko statt normalem Paniermehl verwenden und die Scheiben in den letzten 5 Minuten unter den Grill schieben.
• Glutenfrei: Mehl durch Kichererbsen- oder Reismehl und das Paniermehl durch Maisflocken (zerbröselt) ersetzen.
• Dazu passt: Ein Kräuter-Joghurt-Dip, Preiselbeeren oder eine cremige Pilzsauce.

Aufbewahren

Die Kürbisschnitzel schmecken frisch am besten. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden bei 200 °C 8–10 Minuten im Ofen wieder knusprig – nicht in der Mikrowelle.

Häufige Fragen

Kann ich die Kürbisschnitzel in der Heißluftfritteuse machen?
Ja. Mit etwas Öl einsprühen und bei 190 °C ca. 20–25 Minuten garen, nach der Hälfte wenden.

Welcher Kürbis eignet sich noch?
Hokkaido funktioniert auch – in 1,5 cm dicke Spalten schneiden, die Garzeit verkürzt sich auf etwa 30 Minuten.

Muss ich den Butternut schälen?
Nein. Die Schale wird beim Backen weich und essbar, die Scheiben behalten so besser ihre Form.

Noch mehr Butternut-Rezepte: das cremige Butternut-Spinat-Curry, die Butternut-Suppe mit Kokos und als knuspriger Snack die Ofen-Bohnen.

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