Knusprige Artischocken-Beignets im Bierteig – vegan

Artischocken einmal knusprig

Junge, kleine Artischocken (in Frankreich „Poivrade“) sind zart genug, um sie fast ganz zu essen. Hier werden sie in Spalten geschnitten, kurz in Zitronenwasser gelegt und dann in einem luftigen Teig aus Mehl, Bier und Pflanzenmilch goldbraun ausgebacken.

Außen knusprig, innen weich und leicht nussig: Die Beignets sind ideal zum Aperitif, für einen Brunch oder als Vorspeise mit einem Dip. Außerhalb der Saison gelingen sie auch mit Artischockenherzen aus dem Glas.

Für den Bierteig

Check	Menge	Zutat
	250 g	Weizenmehl
	1 EL	Speisestärke
	½ Päckchen	Trockenhefe (ca. 3,5 g)
	150 ml	ungesüßte Pflanzenmilch
	150 ml	helles Bier (oder Mineralwasser mit Kohlensäure)
	1 EL	Olivenöl
	½ TL	Salz

Für die Artischocken

Check	Menge	Zutat
	8	kleine junge Artischocken (oder 2 Gläser Artischockenherzen)
	1	Zitrone
	500 ml	Pflanzenöl zum Frittieren
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Teig ansetzen

1. Mehl, Stärke, Hefe und Salz mischen.
2. Pflanzenmilch, Bier und Olivenöl einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
3. Abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

2. Artischocken putzen

1. Eine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone bereitstellen.
2. Die äußeren harten Blätter entfernen, die Spitzen abschneiden und den Stiel schälen.
3. Die Artischocken vierteln, das Heu (falls vorhanden) entfernen und sofort ins Zitronenwasser legen.
4. Vor dem Ausbacken gut trocken tupfen. Artischockenherzen aus dem Glas nur abtropfen und trocknen.

3. Ausbacken

1. Das Öl in einem Topf auf 175 °C erhitzen.
2. Die Artischockenstücke durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und portionsweise 3–4 Minuten goldbraun ausbacken.
3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und pfeffern.

4. Servieren

1. Heiß mit Zitronenspalten und einem Dip servieren.

Meine Tipps

• Nicht zu viele Stücke auf einmal ins Öl geben, sonst sinkt die Temperatur und die Beignets werden fettig.
• Dazu passt ein Dip aus veganer Mayonnaise mit Zitrone und Knoblauch.
• Mit dem gleichen Teig lassen sich Zucchini oder Salbeiblätter ausbacken.

Aufbewahren

Am besten sofort essen. Reste im Ofen bei 200 °C 5 Minuten aufknuspern.

Häufige Fragen

Kann ich den Teig ohne Bier machen?
Ja, mit kaltem Mineralwasser mit viel Kohlensäure wird er ebenso luftig.

Welche Artischocken eignen sich?
Kleine, junge Sorten. Große Artischocken haben zu harte Blätter.

Geht es im Airfryer?
Flüssiger Teig eignet sich nicht für den Airfryer. Dafür besser panieren (Mehl, Pflanzenmilch, Paniermehl).

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