Pasta al Limone – vegane Zitronennudeln wie in Italien

Cremig, frisch und in 15 Minuten fertig

Ich war skeptisch: Nudeln mit Zitrone? Dann habe ich diese Pasta al Limone probiert – und war begeistert. Zitronensaft und -schale, Margarine und Sojasahne ergeben eine cremige, duftende Sauce, die die Spaghetti umhüllt.

Ein schnelles Gericht, das nach Italien schmeckt – perfekt im Winter, wenn Zitronen Hochsaison haben.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	Spaghetti oder Linguine
	3	unbehandelte Zitronen (Saft von 2, Schale von 3)
	200 ml	Sojasahne (Kochsahne)
	70 g	Margarine
	30 g	veganer Parmesan, gerieben
		einige Blätter glatte Petersilie
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Pasta kochen

1. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen.
2. Inzwischen die Schale von 2 Zitronen direkt über einer großen Pfanne fein abreiben – nur das Gelbe, ohne die bittere weiße Haut.

2. Sauce

1. Zwei Zitronen auspressen, den Saft in die Pfanne geben und die Margarine darin aufschäumen lassen.
2. Die Sojasahne zugießen, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Vermengen

1. Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben und zügig schwenken, bis sie mit Sauce überzogen sind. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben.
2. Mit der Schale der dritten Zitrone, Parmesan und Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.

Meine Tipps

• Das stärkehaltige Nudelwasser bindet die Sauce und macht sie besonders cremig.
• Funktioniert mit allen Nudelsorten – lang wie Linguine oder kurz wie Farfalle.
• Mit gerösteten Pinienkernen oder etwas Chili wird es noch raffinierter.

Aufbewahren

Am besten sofort genießen. Reste halten sich 1 Tag im Kühlschrank; mit einem Schuss Wasser in der Pfanne erwärmen.

Häufige Fragen

Gerinnt die Sauce durch die Zitrone?
Pflanzliche Sahne verträgt Säure gut. Nicht zu lange kochen und Nudelwasser zugeben, falls sie zu dick wird.

Kann ich Bio-Zitronen ersetzen?
Für die Schale unbedingt unbehandelte Zitronen verwenden, da die Schale mitgegessen wird.

Welche Pasta eignet sich am besten?
Lange Nudeln wie Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle nehmen die Sauce am besten auf.

Noch mehr schnelle Pasta: Spaghetti all’Assassina. Selbstgemacht: vegane Vollkornpasta.

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